長頸鹿芝士卷

來源：美味食譜館 1.91W

烘培第一課學習歸來！分享給大家！

用料

長頸鹿芝士卷的做法

準備食材。注意可可粉，低粉，玉米粉要過篩準備好。
雞蛋蛋清蛋黃分離。
把蛋黃打散以後加入14g糖攪拌。
攪拌均勻以後加入油充分攪拌直至沒有油漂浮在表面，讓油跟蛋黃充分混合。
油混合好以後加入牛奶繼續攪拌均勻即可。
加入過篩後的低粉和玉米澱粉，分三次加入，第一次攪拌均勻即可。後面兩次手法要變成劃一字或者Z字的手法，防止蛋糕糊起勁一直攪拌到無干粉。
打發蛋清一開始打蛋器用低速打當出現大的泡泡時加入42g糖中的三分之一和檸檬汁，當出現細小泡泡時加入第二次，當出現輕微紋路時把最後的糖加入。中途速度可以相對加快，打到軟雞尾狀也就是拔出來的尖是個彎勾狀然後倒扣不會流出即可。
在把攪拌好的蛋糕糊倒三分之一出來加入可可粉做底，然後拿去烤箱定型，上下火170度，烤兩分鐘之後，表面用手輕輕摸不會粘手就可以拿出來。倒入剩下的蛋糕糊，再次放入烤箱烘烤18到20分鐘。
脱模晾涼。
將20克細砂糖放入200克的淡奶油當中打發，均勻塗抹在蛋糕上。
用擀麪杖輔助捲起，放進冰箱冷藏20分鐘。漂亮美味的長頸鹿蛋糕卷就做好啦！