原味戚風蛋糕卷

來源：美味食譜館 2.08W

用料

原味戚風蛋糕卷的做法

準備食材
用分離器將蛋白蛋黃分離，分別放入兩個容器，放蛋白的容器（不鏽鋼盆）要無水無油。
用手工打蛋器將蛋黃攪拌，加入牛奶，玉米油，奶粉，細砂糖（20克），攪拌均勻。
低粉過篩，分次加入攪拌好的蛋黃中，由下往上翻，不要朝一個方向攪拌，以免低粉上勁。
打發蛋白。蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋，低速打出粗泡，加入第一次細砂糖，中速打至細膩的糊狀；加入第二次細砂糖，中速打發至打蛋器頭出現小三角；加入餘下的細砂糖，繼續打發至打蛋器頭小三角傾斜不倒即可。
取出打發好的蛋白¹／3放入蛋黃糊中，由下向上翻勻。翻勻後一併倒入蛋白盆中，由下向上翻勻，拌勻即可。
烤盤中鋪入油紙，將拌好的蛋糕糊倒入烤盤，將烤盤在操作枱上頓幾下，消除蛋糕液氣泡。
烤箱180度預熱5分鐘，調製170度入烤盤，中間觀察蛋糕顏色，如果上色快，加蓋錫紙，15分鐘後出爐（每個烤箱脾性不同，温度時間還是根據自家烤箱定。判斷是否烤熟，可用牙籤插入蛋糕牙籤不粘即為烤熟）
烤熟後取出倒扣與烤架，撕去油紙，一定要趁熱撕。
晾涼後切去四邊，用油紙捲起來定型。
用鋒利的的刀具切開就OK了。