Charlotte bomb cake（夏洛特慕斯蛋糕）

是之前學校教的，我覺得挺好吃的，怕忘了所以寫下來

用料  

Charlotte bomb cake（夏洛特慕斯蛋糕）的做法  

1. 蛋黃蛋白分離。植物油，牛奶加入蛋黃混合乳化，之後篩入麪粉混合均勻，注意不要過度混合，會有面筋形成

2. 蛋白加入一點點鹽然後分3次加糖中性打發

3. 蛋白先分一些和蛋黃液混合，混合均勻之後倒入蛋白繼續混合，注意不要消泡

4. 烤箱預熱150℃然後烘烤20分鐘，表面上色就差不多好了，出爐晾到温熱，抹上草莓醬後捲起，入冰箱冷藏定型

5. 烤了兩盤，另外一盤小的切成和碗口一樣大的圓形備用
   
   我的模具尺寸：
   28cm×24.5cm    20cm×25cm

6. 蛋糕卷取出切片，每片1cm
   拿一個碗，敷上保鮮膜後把蛋糕片貼在上面，每片貼緊，有縫隙的地方拿蛋糕填補，去除頂部多餘的蛋糕片，放入冰箱備用

7. 做慕斯，分一些奶油，吉利丁片軟化後和吉利丁片一起隔水軟化，加入原味酸奶或者其他口味，混合均勻
   
   自制酸奶裏可以加新鮮草莓或者草莓醬

8. 淡奶油加糖打發到6分發（有紋路但是還能緩慢流動）
   
   酸奶加入淡奶油裏讓它融合

9. 淡奶油混合後，倒入之前的蛋糕裏，慕斯糊上面敷上戚風蛋糕片，去除多餘的蛋糕片後，放入冰箱冷凍凝固

10. 做果醬淋面，果醬過加一點點水中火加熱到成液體狀（融化），倒出過篩，然後加入你選擇的酒，放至温熱
    
    
    
    果醬食譜原文：Heat the apricot jam or preserves and water (if using) in a small saucepan over medium heat until liquid (melted). Remove from heat and strain the jam through a fine strainer to remove any fruit lumps. (If using, add the liqueur at this point.) Let cool until it is only slightly warm and then glaze the fruit or tart crust, using a pastry brush. Note: only lightly coat the fruit or tart shell with the glaze so that it does not look jelly-like when dry.
    
    

11. 把蛋糕脱模，然後用刷子均勻的抹上果醬
    （如果果醬太粘稠可以再次加熱）