大理石 戚風蛋糕-詳細廚師機圖文記錄

八寸戚風的方子 用的28*26*5的烤盤

用料  

大理石 戚風蛋糕-詳細廚師機圖文記錄的做法  

1. 分離蛋清，蛋黃 。蛋清放入冷凍櫃，凍到周邊有一圈冰渣，我的冰箱大概十分鐘左右！

2. 烤盤 裱花袋 可可粉放入碗內準備好

3. 30克糖+50克牛奶+50克油混合，乳化充分 。

4. 加入過篩低筋麪粉90克，z字法混合均勻，無粉即可，不要過度攪拌！

5. 加入蛋黃，這是後蛋法！！個人覺得後蛋法的蛋黃糊更容易混合更細膩，不容易有小疙瘩！

6. 如圖狀態就是這樣，混合均勻即可，蛋黃糊就做好了！ 預熱烤箱150℃，烤的時候調回140℃，提高了10℃是因為開烤箱門，温度會降低！

7. 佳麥廚師機5檔一分鐘把蛋清打散，倒入檸檬汁，或者白醋。再調到9檔，3分鐘！期間分三次加糖！

8. 第一次加糖：打成粗泡，加入三分之一糖

9. 第二次加糖：綿密的細泡，加入剩下糖的二分之一

10. 第三次加糖：出現了有紋路，打蛋頭滴落的蛋白不會消失，加入剩下的糖！

11. 最後一次加糖後打幾秒，用刮刀把周邊難打到的刮到中間 再就要開始時刻檢查了 一不小心就會打過的 我的時間只做為參考

12. 三分鐘停止以後，用5檔一分鐘再整理下蛋白霜，消除大氣泡，讓蛋白霜更穩定些。打完的狀態就是視頻這樣的，有光澤，尖尖角。

13. 倒入三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裏，輕快的用j字法攪拌均勻。

14. 再倒回蛋白霜的桶內，桶比較深，注意底部要混合均勻！再舀兩勺到可可粉的碗內，攪拌均勻倒入裱花袋，裱花袋剪個小口。

15. 倒入烤盤後，輕震兩下，用牙籤戳破錶面氣泡。用裱花袋斜着擠條紋以後，用牙籤一上一下的劃。我一邊拍視頻一邊在畫，有點醜！哈哈哈

16. 入烤箱140℃， 放在中下的位置，60分鐘！我在最後五分鐘的時候開了熱風模式，表皮吹硬點！

17. 烤完輕震，倒扣拿出再翻過來，放烤網上晾涼即可。

18. 不用可可粉做紋路，也可以切小塊，印上圖案，很可愛喲！

小貼士

1.必須冷凍蛋清，這麼才更穩定，不容易消泡。
2.用新鮮雞蛋，蛋清粘稠，這樣成功率才高。
3.我的廚師機是佳麥，一起11檔。
4.打發蛋清的所有工具必須無水無油。
5.每一步都重要。