香噴噴黑米蒸蛋糕

來源：美味食譜館 1.82W

吃膩了傳統戚風？不如試試這款黑米蒸蛋糕。不僅有戚風的輕盈，也有黑米糕的香甜，加入了大量粗糧黑米粉，吃起來健康無負擔哦！

這款蛋糕是使用松下新款JA180蒸烤箱製作而成的，結合它其中的“原氣蒸”和“低温蒸”兩大功能，加熱過程中蛋糕被充足的蒸汽包圍，做出來的蛋糕膨脹效果非常好，氣孔細膩均勻，也不像烤出來的蛋糕那樣幹噎，口感綿密彈軟。

配方可以製作1個6寸活底圓模+1至2個小的紙杯蛋糕模，換算成5蛋配方可製作2個6寸活底圓模。
視頻版看這裏吼～

用料

黑米粉	90g
低筋麪粉	60g
雞蛋（65g以上）	3個
玉米油	30g
牛奶	120g
細砂糖	36g
檸檬汁	1g

香噴噴黑米蒸蛋糕的做法

將松下JA180蒸烤箱的水箱中裝滿水備用。
這款烤箱雖然身材玲瓏，但空間卻以小博大，雙層蒸烤位滿足多種需求，這裏我們把烤盤放在下層。
準備原材料。
玉米油和牛奶放入盆中，用蛋抽攪拌乳化均勻。
混合篩入黑米粉和低筋麪粉，用蛋抽攪勻。
蛋白蛋黃分開，蛋白放入大盆備用，蛋黃加入麪糊中，用蛋抽攪拌均勻，即成細膩的蛋黃糊。
蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打發，期間分三次加入細砂糖，打至乾性發泡的小尖角狀態。
注意不要打過，打好的蛋白要有彈性。
將1/3蛋白放入蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻。
加入剩餘蛋白霜，用蛋抽翻拌至看不見大塊蛋白。
換橡皮刮刀整理麪糊。
將麪糊倒入模具，八分滿，如果麪糊有剩餘可以倒入小紙杯當中一起加熱。
模具表面蓋保鮮膜，放入松下JA180蒸烤箱中。
選擇原氣蒸功能先蒸制10分鐘，這10分鐘中蛋糕會充分長高。
可以看到剛剛開始加熱，很快蒸烤箱中就有了充足的蒸汽，不用預熱，升温很快。
10分鐘後換成低温蒸功能繼續蒸35分鐘，把蛋糕蒸熟蒸透。
出爐後倒扣在晾曬網上，不燙手的時候就可以輕鬆脱模了。
蛋糕加熱過程中被松下JA180蒸烤箱的充足蒸汽所包裹，成品是一個蓬髮均勻，手感很有彈性的蛋糕。
看一下切面，非常細膩，組織無沉積。
蒸蛋糕吃起來比烤制的蛋糕更加潤口香甜，直接空口吃也不會幹乾的，口感一百分。

小貼士

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