爆漿藍莓輕乳酪蛋糕

藍莓直接吃有些酸澀，和乳酪蛋糕卻是絕配。烘烤過後一咬就爆漿的口感~~~嘖嘖嘖~~~你必須得親自試試~！這個用量是6寸蛋糕。小貼士一定要看！

用料  

爆漿藍莓輕乳酪蛋糕的做法  

1. 消化餅乾用料理機打碎（裝袋擀麪杖壓碎也行），加入黃油，攪拌均勻

2. 倒入6寸模具裏，用平底勺壓實

3. 奶油奶酪常温軟化，或者微波爐加熱軟化

4. 加入融化的黃油

5. 分次加入3個蛋黃。每次都打發到順滑再加下一個

6. 加入玉米澱粉

7. 一般的配方是加入酸奶油100g。我沒有，就加了50g淡奶油，30g牛奶，20g自制酸奶……你也可以自由發揮比例……

8. 藍莓我放了一整盒125g，感覺有點多了，成品切開以後中間有點塌。推薦80g左右比較好。

9. 3個蛋白打發到粗泡狀態時，加入白砂糖和檸檬汁。白砂糖這個量已經很少了，不建議再減少。

10. 打發到濕性，約7分。打的太硬成品會開裂哦

11. 取三分之一蛋白糊到乳酪糊中，攪拌均勻。不用怕消泡~~

12. 取剩下的三分之二蛋白糊到乳酪糊中，這次要切拌，別讓蛋白消泡

13. 將攪拌好的乳酪糊倒入模具，要有點高度倒入，目地是消除大氣泡

14. 活底模具外包好錫紙，輕震幾下模具去除小起泡

15. 烤箱底層放烤盤，烤盤倒滿熱水。中層烤網上放乳酪蛋糕。160℃烤40分鐘，再轉180℃烤5分鐘上色。

16. 推薦搭配抹茶拿鐵一起下午茶哦！

小貼士

1、40g糖已經很少了，蛋糕體不怎麼甜，不建議減糖。嗜甜者可加糖。
2、雞蛋用的是普通雞蛋，比較大，單個約60g。
3、藍莓我放了125g（一整盒），太多了，吃時候比較酸，而且蛋糕切開以後由於藍莓爆漿也會有些塌腰。我估計放80g就差不多了。
4、有人説倒模具8分滿就行，這個量多了。我是倒了十分滿，烤時候會漲起來，但涼了回縮後正好和模具齊平高度。
5、蛋糕烤完後別急着拿出來，在烤箱裏放半小時再取出來，可以最大限度的降低蛋糕回縮。
6、我沒用不粘模，也沒在模具刷油或墊油紙，只要把蛋糕放冷藏之後再脱模，就可以了。