大理石藍莓酸奶輕乳酪蛋糕

低脂好味的甜點，就好像夏日的涼風，每入一口，都精神一振，這款用自制藍莓醬，酸奶，巧克力醬做的輕乳酪蛋糕，冰冰涼涼，綿軟細膩，最最關鍵的是，不怕胖！

用料  

大理石藍莓酸奶輕乳酪蛋糕的做法  

1. 分離蛋黃蛋清，蛋黃加酸奶，藍莓醬攪拌均勻，我用的自己做的酸奶和藍莓醬，也可以買市售的那種比較濃稠的老酸奶代替。

2. 加入玉米油，攪拌均勻。

3. 加入10克糖，攪拌均勻。

4. 玉米澱粉和低粉混合，過篩，攪拌均勻。

5. 蛋清在無油無水的盆中，加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打到出現魚眼泡泡，一次性加入剩下的30克白糖，用中速打發，打到提起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖錐，不管怎麼晃動打蛋器，尖錐也都朝下的濕性發泡狀態。

6. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7. 將做好的蛋糕糊倒入模具中，從10釐米的高處輕摔2下震出氣泡，用刮刀輕輕刮平表面。
   將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油（也可以直接用巧克力醬）裝入裱花袋，放在熱水裏泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。
   用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋。

8. 烤箱預熱，水浴法120度80分鐘（水浴法，即在烤箱裏放一烤盤，烤盤內放開水，深度在1釐米左右，然後把裝了蛋糕糊的模具放在水中，再進行烘烤，如果模具是活底的，就要在底部包上錫紙，防止水進入蛋糕糊中，如果是固底的，就不用包錫紙了。也可以在裝了水的烤盤上加一個烤網，直接把模具放在烤網上烘烤，這樣活底模也不用包錫紙了）
   水浴就是利用烤箱的温度使烤盤中的水沸騰蒸發出水蒸汽，加重烤箱內的濕度，使蛋糕烤出來很嫩。
   

9. 烤好後，悶至室温取出脱模。低温慢烤，可以有效避免開裂。

小貼士

裝蛋清的盆確保無油無水，否則蛋清打發極易失敗。
一次性加入白糖，持續中速打發不易打發過度至乾性發泡，導致蛋糕開裂。
不要急着脱模，放涼後蛋糕邊緣會自動與模具分離，用小刀沿着模具邊緣轉一圈，輕輕托起底部即可。
冷藏4小時以上口味更加，藍莓醬換成其他果醬亦可，草莓醬味道更好。
酸奶一定要用老酸奶之類濃稠的，切勿用優酸乳之類水狀的。
大理石花紋，新手的話最好先對稱着畫，這樣畫出來的花紋比較整齊好看。