生日快樂「黑森林蛋糕」

每年生日，都會給自己做個蛋糕，這是屬於內心對生活感恩的一點點儀式感，通常會選擇自己最愛的巧克力口味。
今年，選擇了對於巧克力蛋糕最初的記憶，令年幼的自己一口傾心的「黑森林」。

方子來自於我初學烘焙時買的一本書，雖然這本書已出版了十多年，配方也是比較古早的，不如如今網上隨手搜索到的新式做法更完善，但還是想把書中的列表一個一個去完成，哪怕會需要很多年。
這大概是我的一種執拗吧。


⭐️ 因不喜甜，通常會將原方子減糖，這次沒減，完全按照書裏標註的，結果對我來説果然略有點甜。

用料  

生日快樂「黑森林蛋糕」的做法  

1. 方子來自對我的烘焙有着啟蒙作用的一本書。

2. 【櫻桃內餡】提前醃製
   
   (1-1) 糖50克，檸檬汁10-15克，清水50克，以上都放入奶鍋，小火加熱至糖融化。
   (1-2) 櫻桃200克，去核對切或更小塊，放入鍋中繼續小火慢煮至略軟，關火。
   (1-3) 倒入白蘭地20ml，浸泡至少半小時。
   
   ⭐️ 櫻桃煮到略微有點軟即可，不要煮過頭太軟爛了不好吃。
   ⭐️ 櫻桃內餡需要徹底冷卻後再進行組合步驟，不然熱度會融化奶油。
   ⭐️ 可在烤蛋糕之前或提前一天製作。
   

3. 【巧克力戚風】蛋糕基地製作
   
   (2-1) 所需食材大集合
   雞蛋2個，分離蛋白蛋黃，蛋白先放去冷藏。
   熱開水30克，色拉油30克，可可粉10克，麪粉40克，糖10+40克。

4. (2-2) 熱開水+色拉油充分攪拌均勻，加入可可粉攪拌均勻，加入蛋黃和糖10克攪拌均勻，加入過篩的麪粉攪拌均勻，得蛋黃糊。
   
   ⭐️ 此時可預熱烤箱至140°C/285°F

5. (2-3) 冷藏的蛋白取出，放入無水無油的盆裏，加入幾滴檸檬汁，分多次加入糖40克，打發至硬性發泡，呈短小尖鈎。
   
   ⭐️ 整個打發過程約5-7分鐘
   

6. (2-4) 將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻，再倒回2/3的蛋白霜中，切拌均勻，倒入6寸模具中，震出大氣泡，放入烤箱下層，先用140°C/285°F烤20分鐘，再升温至170°C/340°F烤20-25分鐘。
   
   ⭐️ 切拌或翻拌手法，攪拌會使蛋白霜消泡。
   ⭐️ 最後5分鐘注意觀察，以備隨時取出。

7. (2-5) 蛋糕烤好後取出落震排氣，倒扣冷卻，在完全冷卻後脱模，得巧克力戚風蛋糕。
   (2-6) 將蛋糕橫向切成2-3片。
   
   ⭐️ 冷卻時間約1-2小時

8. 【裝飾必需】黑巧克力屑屑
   
   (3-1) 等待蛋糕冷卻的過程，可以製作黑巧克力屑屑，100-150克黑巧克力隔水融化，放入冰箱冷凍後用勺子刮成屑屑。

9. 【打發奶油】萬事俱備
   
   (4-1)  蛋糕切片
   (4-2) 櫻桃內餡
   (4-3) 黑巧克力屑屑
   (4-4) 最後表層裝飾用裱花袋及新鮮櫻桃
   (4-5) 冷藏的淡奶油280克加入糖25克，打發至中性發泡，呈長彎鈎。

10. 【開始組合】裝飾成品
    
    (5-1) 一層蛋糕片，刷浸泡櫻桃的果汁，塗抹奶油，鋪上酒浸櫻桃，再蓋上一層蛋糕片，再刷果汁塗奶油鋪櫻桃，最後用奶油塗抹整個蛋糕外層，撒上巧克力屑屑。
    (5-2) 裱花袋中放入適量奶油，在蛋糕表面擠上幾個圈圈，每個圈圈上放上新鮮櫻桃，或者根據自己喜好隨便亂花也是一種美。
    

11. 巧克力屑屑撒得我差點懷疑人生…
    自己動手的最大好處就是用料夠狠，中間夾心那層酒浸櫻桃放了滿滿當當，一刀切下去就把蛋糕層給壓塌下去了。😄😄
    
    嚴格來説，這次戚風蛋糕有缺陷，奶油塗抹不均勻，好在這是個可以用巧克力屑屑遮掩缺陷的蛋糕，顏值不夠味道來湊，自己做的，總歸吃着還是很開心的，開心到忘了插蠟燭/許心願/吹蠟燭，就給吃完了。

12. 3打頭的最後一個生日，你好！
    3打頭的最後一年，要平平安安順順利利健健康康開開心心的呀！

13. 負責任地説，黑森林做好的第二天更好吃，甜膩度降低，酒香也融入蛋糕體了。