自制蛋撻（千層酥皮面團製作）

最近家裏小朋友突然愛上蛋撻，外面很難買到好原材料的蛋撻，然後好多年沒再自己疊蛋撻皮的我又開始自己疊了，看着麻煩，其實不難，一次也可以多準備一點皮冷凍着，想吃的時候直接用。

用料  

自制蛋撻（千層酥皮面團製作）的做法  

1. 黃油切片在油紙上鋪好，上面蓋一張油紙，用擀麪杖輕輕敲敲擀開成一張四方的黃油片，包好放冰箱冷藏。

2. 15g黃油軟化，加入低粉、鹽、水揉成光滑麪糰，包上保鮮袋放冰箱冷藏鬆弛半小時。

3. 鬆弛好的麪糰擀開，放上黃油片，包起來，收口捏緊。
   撒粉防粘，從中間往四角擀開成長方形，輕一點，太用力容易讓黃油分佈不均勻且擀漏油。
   第一次四折，（如下面的視頻）。
   放冰箱冷藏鬆弛15分鐘方便擀開也防止黃油化了漏油。
   再重複四折兩次，每次摺疊後冷藏鬆弛15分鐘。
   最後一次鬆弛結束擀開成厚度3mm的長方形面片。
   

4. 四折，輕拿輕放，沒帶手套要小心指甲刮破皮。

5. 擀開成0.3cm厚片，千層酥皮就製作好了，如果做其他酥皮點心，那麼室温鬆弛半小時到一小時就可以直接用了，不用可以冷凍保存，用的時候拿出解凍。
   疊蛋撻皮的話需要把麪皮捲起來，卷緊，用保鮮膜包好放冰箱冷藏一小時以上再使用。

6. 製作蛋撻皮：冷藏好的酥皮均分小段，配方量能分16份。
   一頭在麪粉裏沾一下，放撻托裏，兩個拇指從中間往四周快速按壓，將皮推到略高於託，酥皮儘量按壓薄厚均勻，底部薄一點。（如果有金屬模具最好，錫紙託容易變形，錫紙託按好以後放案上輕壓一下讓底平整。）
   捏好以後蓋上保鮮膜鬆弛一小時左右倒蛋撻水烤。
   暫時不用的一個個分開冷凍，微定型後疊一起冷凍保存。下次提前拿出解凍再使用。

7. 準備蛋撻水，（八個蛋撻的量：80g淡奶油、60g牛奶、一個半到兩個蛋黃，看雞蛋大小、20g糖粉。）混合後過篩一次備用。
   蛋撻皮鬆弛好以後烤箱220℃預熱，預熱好後倒入七分滿蛋撻液，烤制16分鐘。

8. 最後五分鐘觀察狀態，如果開始出現焦斑了可以調低一點上火，烤好取出放晾網，趁熱吃。

9. 底部不軟塌，酥酥脆脆的，配上香軟的餡，真的不是外面賣的皮能比的。如果底部軟的可以再回爐開下火復烤下。

小貼士

1、疊酥皮需要在室温較低的狀態下，不然黃油很容易熔化，夏天請開空調，每一步操作都要動作迅速，並且延長冰箱冷藏鬆弛時間。
2、三次四折的每一步最好都放冰箱冷藏，避免黃油過軟漏油，黃油如果開始熔化漏油了，請馬上放冰箱冷藏。
3、在包裹入擀開面片的時候力道要輕柔，太用力容易把黃油擠壓不均勻甚至從一頭擠漏了。
4、捏蛋撻皮要注意儘量讓皮薄厚均勻，動作也要迅速，否則酥皮會因為手温變得太軟。
5、捏好的皮也充分鬆弛，不然烤的時候會回縮厲害。天氣乾燥蓋保鮮膜防止皮變幹。
6、蛋撻液倒七分滿即可，皮烤後會回縮，太滿會溢出。