【蜜豆蛋撻】——萬用千層酥皮製作詳解

用料  

【蜜豆蛋撻】——萬用千層酥皮製作詳解的做法  

1. 製作千層酥皮：

2. 低粉、糖、鹽混合，加入40g融化的黃油拌勻；

3. 加水揉成麪糰，冰箱冷藏20分鐘備用；

4. 將180g黃油（不需要軟化，直接冰箱取出）放入保鮮袋，用擀麪杖砸成一個長片（比較硬沒法擀，我都用砸的）；

5. 取出麪糰擀開，擀開面片的大小要是黃油片的3倍大；
   將黃油片放在面片中間，面片左右疊起，包裹住黃油（一定要裹嚴實）；

6. 將裹好黃油後的面再次擀開成長方形，左右兩邊向內折，然後再對摺，放冰箱冷藏20分鐘（這是第一次對摺）；

7. 冷藏好後取出，再次擀開，然後再對摺冷藏20分鐘（這是第二次對摺）；

8. 最後再進行一次對摺，等於一共對摺3次，第3次對摺冷藏後取出再次擀開，然後捲起；

9. 千層酥皮就製作完成了。

10. 製作蛋撻：

11. 將麪糰切成1cm寬的小卷子；

12. 卷子的一面沾低粉，沾了粉的那面朝上；

13. 壓進蛋撻模，底部一定要越薄越好；

14. 以此類推完成其他的，之後靜置20分鐘備用；

15. 製作蛋撻水：

16. 將牛奶、淡奶油和砂糖混合加熱攪拌至砂糖完全溶解；

17. 步驟1的液體冷卻後，加入蛋黃、低粉和煉乳攪拌均勻即可；

18. 將蛋撻水倒入（7分滿），撒些蜜豆，烤箱預熱220度，烤25分鐘；

19. 烤好後表面再撒些蜜豆裝飾即可。

小貼士

1.180g裹入用的黃油，不要切小塊，也不用砸成特別規整的長方形，差不多就可以了；
2.裹好黃油後第一次擀開要小心，不要太用力，以免漏油，如果麪皮破了，馬上用些低粉鋪上再擀；
3.蛋撻皮要靜置20分鐘才能放入蛋撻水，靜置的時間正好可以用來做蛋撻水；
4.蛋撻水中的砂糖也可用糖粉代替，用糖粉的話就不需要加熱了，直接混合即可。