植物油版千層酥皮蛋撻（附各種酥餅的製作）

首先必須聲明的是：此款不是原創，無論是撻皮還是撻液的製作，但是，我是很用心地讀了學習了以後，將多個方子的優良之處揉到了一起，去除了個人覺得不好的，加進去了一些自己認為還不錯的元素，才得到的 ，也不妄我熱愛了魯迅先生的文章一場（拿來主義），嘻嘻嘻......此款亮點在於植物油打造--健康，其次整型隨意，起酥理想，口感一流，旨在分享給更多需要的朋友們，也方便自己日後長期使用。謝謝大家！

用料  

植物油版千層酥皮蛋撻（附各種酥餅的製作）的做法  

1. 油皮與油酥配料分別揉成麪糰，各自分成24等份，油皮包裹油酥；

2. 24個搓圓；

3. 擀成牛舌狀，搓成卷，蓋保鮮膜醒面15分鐘，如此三次，這三次直接決定起酥，擀平，蓋保鮮膜是關鍵；

4. 食指擠壓劑子中點，每個劑子以中心凹點為點向其收攏；

5. 得到一個如瑪格麗特餅乾形狀的麪糰，再用擀麪杖擀成餃子皮兒大小薄厚；

6. 均勻地鋪在蛋撻模具裏；

7. 得到撻皮；

8. 將撻液原料混合，預熱烤箱225度；

9. 向撻皮中倒入撻液；

10. 設定箱温200度，中下層烤制25分鐘；

11. 上色加蓋錫紙；

12. 圖解1；

13. 圖解2；

14. 圖解3；

15. 做卷卷酥參照以上圖12、13、14，切好後直接頂層刷蛋液撒芝麻烤制即可；

16. 做扭扭酥同樣參照以上圖12、13、14，切成條狀後扭一扭，塗蛋液撒芝麻後烤制即可；

17. 如果是做這種，在以上圖5時，擀成餃子皮狀以後包裹餡料，收口向下，頂部刷蛋液撒芝麻進行烤制。

18. 如果是做這一款，請依下圖所示；

19. 依以上配方量，得到如圖貌劑子9枚，每一個劑子，正中切斷，並把劑子們，依次豎起來，按下去，並用擀麪杖擀成餃子皮兒狀，包裹餡料，虎口向下，蓋膜靜置十分鐘左右；

20. 做什麼顏色，只需在油酥中加入各種帶有顏色的果蔬粉即可約5克以內，油酥必須與色粉混合均勻；

21. 如果選擇做此款，只需同步驟17，稍壓平整如燒餅狀即可；

小貼士

1、以上是18個酥皮餡餅或者24個撻皮的量；
2、本人烤箱30升，請親們根據自己烤箱的脾氣對烤温進行微調整，烤酥餅我是預熱到170度，設定155度，中下層30分鐘，如果是烤有色酥餅，請適時加蓋錫紙，蛋撻烤制温度見步驟10；
3、酥餅的餡料每個保證在約10克，我喜歡黑芝麻糖（1:1）、紅豆沙、蜜芸豆、香葱芝士、花生醬等；
4、擀皮兒，必須均勻、擀成稍薄狀；