純手工榴蓮酥

來源：美味食譜館 2.87W

外面買的榴蓮餅甜的過度，而且基本都是豆餡加榴蓮香精。想吃純正的榴蓮餅只好自己動手做啦！就是成本太高。

用料

水皮部分：
開水100克	（先和油糖鹽混合均勻）
玉米油60克
糖40克
食鹽2克
中筋粉200克	（待液體温熱後再放麪粉）
油酥部分：
黃油（豬油）100克
低筋麪粉200克
鮮榴蓮肉	1300克
白糖	餡裏40克（自己掌握甜度）

純手工榴蓮酥的做法

首先把水皮部分所有食材放到一起柔光滑，柔出手套膜，之後放保鮮袋醒面20分鐘。
油酥部分：把黃油或（豬油）軟化後加麪粉和成光滑的麪糰放一邊備用。
把水皮和油皮分割成20個小劑子，水皮大約20克一個，油皮15克一個，整個麪皮部分為35克。
把油酥用水皮包裹嚴實
把包好的麪糰用保鮮膜蓋住放置10分鐘
把麪糰擀成長條狀
每一個都擀開之後再捲起來之後用保鮮膜蓋好醒10分鐘。
再把卷好的面劑子封邊朝上按扁再擀開，再捲起來，重複第一次的動作。
再把第二次卷好的面劑子用保鮮膜蓋好，醒面的同時準備餡料（餡料一定要提前炒好涼透）
這是炒好的榴蓮餡用了3斤鮮榴蓮肉能炒出1斤半餡料，不喜歡太甜的可以不另外加糖。如果榴蓮本身不夠甜可以在快炒好的時候加適當的白糖，自己調整甜度。
把醒好的麪糰擀成薄片不要太薄太大
把30克榴蓮餡放到餅皮上
用虎口收口法把榴蓮餅包好，收口嚴實，收口向下放到烤盤上。
這是包好的榴蓮酥，咱們印一個福字裝飾表面，就不刷蛋黃了。
這是福字印章（沒有印章的朋友可以用筷子點幾個紅點，用食用色素或者紅火龍果汁上色）
這是印好福字的生胚準備入烤箱開烤，放到烤箱的中下層170度烤30分鐘（具體按照自己烤箱調整時間，掌握不好的就看着點烤箱別糊了還不知道調整温度）
這是烤好的榴蓮酥，白白的酥皮上印着漂亮的紅福字特別適合節日的伴手禮！）
最後把點心涼透裝盒，下一步就可以送禮或者出售啦！可以選自己喜歡的各種漂亮盒子，還可以裝到月餅托裏封袋最好不要擠壓到餅皮，因為它太脆弱啦，一碰就掉渣。
用這個方子的酥皮可以千變萬化做出很多酥皮美食。隨手調一點五仁月餅餡就是酥皮月餅。用豆沙餡包上一顆鹹蛋黃就是蛋黃酥。包上棗泥餡就是老式棗泥酥。包上鮮花餡就是鮮花餅。（鮮花餅一定要買少汁多花的醃製花醬，再配入少量糯米熟粉和固態油（500克鮮花醬+100克豬油或者黃油+200克炒好的熟粉）下邊配兩個圖做參考
萬能皮做的蛋黃酥
鮮花餅、親手製作➕拍攝