順手方子記錄

為了自用方便，記錄一下

用料  

順手方子記錄的做法  

1. 蛋黃餅乾   蛋黃2個，全蛋1個，糖25克，打發濃稠，可寫八字，篩入低粉60克，切拌，裱花袋擠成喜歡的形狀，150℃，中層，12分鐘左右
   原方50克糖，80克粉

2. 戚風    雞蛋5個，油50克，奶60克，糖70克，低粉85克，後蛋法，140℃70分鐘
   八寸蛋糕，夾心300，十分發，抹面200，七分發，抹完冷藏半小時，再裝飾

3. 桃酥    雞蛋一個，油80克，糖80克，麪粉200克，泡打粉3克，蛋液刷表面撒芝麻，170℃15分鐘左右

4. 肉鬆蛋糕  雞蛋5個，油50克，奶60克，糖60克，低粉60克，160℃20分鐘左右

5. 溶豆    蛋黃2個，奶粉12克，110℃13分鐘左右

6. 奧利奧鹹奶油    鹽2克，奧利奧，奶油的10%，糖，奶油的10%

7. 酸奶蛋糕

8. 芝麻脆餅   黃油56克或者玉米油50克，軟化即可，加30-40克糖，攪勻 不要打發，加室温雞蛋一個，篩低粉65克，芝麻30克，間距要大  160℃，10分鐘左右，注意觀察上色
   黃油更好吃

9. 古早味蛋糕，油用微波爐加熱一分鐘，150℃80分鐘，12蛋量太大，蛋清不易打發均勻，可以分兩個盆，六個蛋清分別打發，最後與蛋黃糊混合
   油150克，奶120克，糖145克，低粉180克，蛋12個，鹽2克

10. 紙杯蛋糕，四個雞蛋，120克低粉，90克糖，油60克，170℃25分鐘
    全蛋加糖打發，有明顯紋路不消失，篩入低粉，拌勻，舀一勺到油裏，拌勻，再拌入蛋糊中，倒入紙杯八分滿

11. 大列巴，高粉680克，雞蛋3個，糖140克，鹽7克，牛奶110克，黃油50克，淡奶油75克（或15克葵花籽油+60克牛奶代替），酵母10克，核桃仁220克，葡萄乾300克，麪皮30*40釐米，二發，表面刷蛋液，割口，160度45分鐘，預熱，十分鐘左右上下加蓋錫紙

12. 麪粉250克，雞蛋1個（小的），鹽4克，泡打粉2克，小蘇打2克（或者只用一種4克），油7克，牛奶130（如果500克麪粉的話，用一個大雞蛋275克牛奶），麪包機揉麪3分鐘，抹油放盆醒面（時間長了好），拿出分兩份，直接擀，邊扯邊擀，油温放一塊麪能浮起來就可以炸了，小火炸，一定要不停翻才能膨起來 筷子壓一下後兩頭捏緊