白巧芝士蛋糕

很喜歡的一本書—四季的幸福烘焙
芝士的濃香慰勞心靈的一款純白芝士蛋糕。

直徑12cm慕斯圈1個

用料  

白巧芝士蛋糕的做法  

1. 將慕斯圈放置在厚約1釐米的海綿蛋糕片上按壓，以切出餅底。如果使用消化餅乾，則將消化餅乾碾碎後加入融化成液態的黃油混合，再鋪入模具底部壓實即可

2. 將吉利丁片一定放入涼水(夏季需要用冰水）中浸泡5分鐘，擠掉水分後隔水攪拌使之完全融化。溶化後在使用之前要一直保持其温熱的狀態。

3. 將白考維曲巧克力切碎後裝入攪拌盆中，隔温水加熱不斷不攪拌使之完全溶化。

4. 將室温軟化的奶油奶酪，酸奶油，砂糖，檸檬汁和香草莢中的香草籽一起放入食品處理機中攪拌均勻，或者直接使用電動打蛋器攪拌，然後加入融化的白考維曲巧克力和吉利丁混合液再次拌勻。

5. 用打蛋器絳縣奶油打發至60%狀態，然後將打發好的鮮奶油倒入步驟4的芝士糊中用橡膠刮刀拌勻。

6. 將芝士糊倒入模具內，用抹刀抹平表面後，放入冷藏室或冷凍室2—3小時直至芝士凝固即可。取出後用熱毛巾圍住慕斯圈焐一會兒即可十分容易的脱模。

小貼士

酸奶油由乳脂肪含量40%以上的鮮奶油加入乳酸菌發酵而成。
配方：酸奶菌種 半包(或用25ml原味酸奶代替）
     淡奶油 500ml
剩下的酸奶油製做芝士蛋糕都可以加入，風味獨特。。。