古早味肉鬆蛋糕卷

用料  

古早味肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 蛋白蛋黃分別打在兩個不同打蛋盆裏。

2. 蛋黃里加一小撮鹽，加入植物油、牛奶攪拌均勻至完全乳化。

3. 加入20g白糖攪拌均勻至融化。

4. 篩入玉米澱粉拌勻至無顆粒。

5. 篩入低筋麪粉拌勻至無顆粒。

6. 如圖。

7. 蛋白加檸檬汁，15g白糖。

8. 打蛋器高速攪拌至白糖溶化。

9. 加入剩下的白糖繼續高速打發至濕性發泡。
   

10. 取1/3打發的蛋白至蛋黃糊中攪拌均勻。

11. 把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆裏。

12. 翻拌均勻。

13. 烤盤墊油布，倒入混合好的蛋糕糊，震掉大氣泡，靜置幾分鐘。

14. 烤箱預熱170度，烤制14分鐘之後，調到150度烤完全程。（也可160度30分鐘，根據洗淨烤箱脾氣適當調整）

15. 取出倒扣放涼之後塗抹沙拉醬和肉鬆。

16. 捲起來之後放在烤盤裏，放冰箱冷藏數小時定型即可。

17. 我這個是冷藏一晚第二天下午茶吃的，拿的時候捏扁了一點點，仍然很好吃吖！