（中種）墨西哥抹茶奶酥蜜豆吐司

這是一個口感特別豐富的土司，抹茶的清香搭配蜜豆的甜蜜和奶酥的醇香，非常好吃，整體是一款微甜的土司，不建議減糖啦！

由於加入了燙種、中種、蜂蜜、保濕性非常好，我給的水量正正好，不粘缸不粘手，但是隻適用於王后日式吐司粉，如果換別的品牌的麪粉，要注意增減液體量。

用料  

（中種）墨西哥抹茶奶酥蜜豆吐司的做法  

1. 中種部分廚師機攪打均勻，不需要揉出膜，冰箱5度冷藏發酵17-24個小時，至1.5倍-2倍大

2. 燙種攪拌均勻，密封冷藏一晚，這個量會剩下一點，只取用40克即可

3. 中種麪糰發好後，撕成小塊，加入到除黃油、鹽的主麪糰中揉至9分膜，再加入黃油、鹽揉至完全擴展後，室温發酵30分鐘

4. 等分為3個麪糰，每個約180克，圖中我做了倆，擀成長舌狀，由上而下捲起，室温醒發20分鐘

5. 醒發過程中製作奶酥餡：室温軟化的黃油，加入糖霜拌勻，再加入室温雞蛋液拌勻，最後加入奶粉拌勻，等分為3份，每份約為39克

6. 麪糰擀開，翻面，均勻塗抹奶酥餡，灑上適量蜜豆，由上而下捲起，每個麪糰都這樣操作

7. 整形好的麪糰從中間切開

8. 排入模具，37度，75%濕度發酵至9分滿

9. 製作墨西哥皮：黃油軟化後加入糖、雞蛋、麪粉攪勻即可，裝入裱花袋

10. 發酵好的土司，最高處離模具約有1釐米的高度

11. 擠上墨西哥皮

12. 風爐150度30分鐘，家用電烤箱175度45分鐘