抹茶奶酥吐司

廣東終於入秋了，阿濤日常跑步也感覺特別輕鬆，不會熱到脱力，配速也提高了不少。天氣涼快了，不僅僅運動起來特別舒服，烘焙也十分舒服，不會因為開烤箱弄到家裏熱烘烘，也不會因為温度太高，而導致打發奶油或者揉麪翻車了。所以阿濤覺得秋天是最適合烘焙的季節了，不然到了冬天，又會遇到許多問題，黃油麪糊太硬啦，麪包發酵遲緩啦，那麼大家要珍惜這好天氣，多多動起來咯。今天給大家帶來爸爸糖吐司簡化版，不用包酥疊被子編辮子，手殘黨也能試一試哦！

用料  

抹茶奶酥吐司的做法  

1. 先提前一天準備液種，55g清水加0.5g乾酵母，攪拌溶解後，加50g高筋麪粉，攪拌成看不到乾粉的麪糊。

2. 先室温發酵1小時，表面可見微小氣，再蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏發酵一晚。

3. 第二天取出液種，扒開裏邊，可見面糊裏有拉絲組織就OK了。

4. 開始揉制主麪糰，攪麪缸里加入除黃油外所有材料。

5. 先5檔攪拌7分鐘，至麪糰可以撐開粗糙薄膜。

6. 加入提前軟化的28g無鹽黃油，繼續5檔攪拌8分鐘。

7. 由於廚師機不同，攪拌檔位時間僅供參考，小夥伴們以狀態為準，即可以撐開有韌性的透明薄膜。

8. 把麪糰滾圓，蓋保鮮膜，28度發酵1小時。

9. 麪糰發酵時，我們來製作抹茶奶酥，把57g提前軟化的黃油打散，加28g糖粉，攪打均勻。

10. 再加28g室温全蛋液，攪打至蛋液融合。

11. 加65g全脂奶粉和5g抹茶粉，將奶酥翻均勻後待用。

12. 此時麪糰發酵好，體積膨大2倍，手指粘粉戳洞，不會合攏也不會漏氣。

13. 桌面撒乾粉防粘，給麪糰按壓排氣。

14. 因為方子是兩個250g吐司，所以平均分割為兩份。

15. 把麪糰四周內收滾圓。

16. 然後把底部捏緊。

17. 蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

18. 把麪糰擀成長方形。

19. 從左右各1/3處對摺。

20. 再蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，鬆弛有利於提高麪糰的延展性。

21. 最後一次我們把麪糰撐長。

22. 然後塗抹適量奶酥，並均勻抹平。

23. 從上至下捲起。

24. 放入吐司盒，蓋保鮮膜，35度發酵1小時。

25. 至8分滿，將剩餘奶酥裝入裱花袋，擠在吐司表面，再用杏仁片也裝飾。

26. 送入提前預熱的烤箱下層，上火160，下火180，烤40分鐘，至杏仁片微微上色。

27. 出爐後立刻震模排出熱氣，並脱模放涼。這款外酥內軟的抹茶奶酥吐司就做好了。

小貼士

1、配方是兩個250g水立方吐司盒，如果是一個450g吐司盒，把配方乘以0.9即可。

2、抹茶粉可以換成可可粉、紫薯粉、斑斕粉等等。

3、液種其實並沒有用完，剩下的液種冷藏起來，兩天內用完即可。那為什麼要弄出多餘的液種呢，因為如果液種比例太少，就沒法操作了。

4、打面時要注意控制面温不超過26度，否則麪包組織就不細膩，所以室內較温暖的話，還是要適當控制，例如使用冰水，或者捆綁冰袋。反之，如果室內温度特別低，就要使用温水。

5、由於每個人烤箱不同，温度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整，比如上火較大，擔心酥皮烤深色，就降低上火，或者加蓋錫紙。