抹茶奶酥手撕吐司

吐司麪包做過不少，這款奶酥餡吐司麪包還是第一次做，出爐效果不錯。分享給大家。此配方可以做三能450克吐司盒2個的量。

用料  

抹茶奶酥手撕吐司的做法  

1. 1，準備一個容器 ，放進室温軟化的黃油，加入白砂糖 ，用軟刮刀壓拌均勻，蛋液分次加入。（至少分2次，每次加入蛋液都要攪拌吸收後再次加入）攪拌均勻。
   2，加入全脂奶粉攪拌均勻。
   3 ，加入抹茶粉或可可粉。(或者其它果蔬粉顏色等量兑換)

2. 老面配方：
   王后高筋麪粉40克，水50克，鮮酵母3克或乾酵母1克
   老面操作流程：
   混合老面所有材料，用刮刀翻拌均勻，蓋上保鮮膜 ，室温發酵至2倍大，放置冰箱冷藏發酵12個小時。
   燙種配方：
   王后高筋麪粉62.5克，水125克，糖12.5克，鹽1.3克。
   燙種操作流程：
   1，水+糖+鹽放進鍋內煮沸。
   2，倒入王后高筋麪粉中，用廚師機快速攪拌（高速）打發至缸內無干粉，無顆粒至乳白色，烤盤撒粉，放入燙種麪糰，用保鮮膜貼麪包着，不留痕跡，放入急速冷凍40分鐘可以馬上使用。或（放置冰箱冷藏過夜使用）12小時。

3. 主麪糰除鹽和黃油，老面，燙種外，全部材料放進廚師機缸內，先放液體，酵母和糖要分開放。

4. 先慢速攪拌，攪拌至缸內看不到乾粉後，逐步加快檔位攪拌。

5. 麪糰打發至7成發的時候加入老面和燙種及鹽，繼續先慢速攪拌，等老面和燙種全部融合到主麪糰後再逐步加快檔位攪拌。

6. 等麪糰打發至8成發時，加入黃油。繼續先慢速攪拌。

7. 等麪糰全部吸收黃油後加快檔位快速攪拌 ，迅速拉開面筋至擴展階段，就是手套膜。

8. 手套膜

9. 烤盤撒上少量粉，放上出缸麪糰，四周往上面折，翻身，撒少量粉。

10. 測量麪糰温度24～26度（吐司屬於甜麪包，出缸温度應該保持在24～26度之間）

11. 保鮮膜貼麪包好，室温28度基礎發酵或放醒發箱28度，濕度80%，發酵40分鐘。

12. 發酵好的麪糰用手脂沾上乾粉戳洞麪糰不塌不回縮就算髮酵好了。

13. 拿出發酵好的麪糰進行排氣。

14. 分割成8個麪糰滾圓，鬆弛20分鐘。

15. 取一個鬆弛好的麪糰擀開，擀成寬度與吐司盒一樣寬度。抹上27克的抹茶奶酥，從上往下捲起來。
    

16. 也可以換成可可奶酥或原味奶酥及其它顏色的果蔬粉奶酥。

17. 四個一組放進吐司盒內進行二次發酵

18. 温度35度，濕度80%，發至8分滿時，刷上全蛋液，撒上酥粒，用剪刀剪出口子，放烤箱烘烤。
    平爐：上管180度，下管200度，烘烤40分鐘，見上色，及時蓋上錫紙，以免烤糊。
    

19. 成品圖

20. 再來一張包裝圖
    

21. 酥粒配方：
    黃油20克，白砂糖15克，低筋麪粉35克，
    酥粒操作流程：
    1，黃油不用軟化，把它切成小塊後加入白砂糖和低筋麪粉（不用過篩）帶上手套，用手搓成粒狀即可。

小貼士

1，使用麪粉不同，麪粉吸水量也不同，及時調整。
2，老面要提前一天做好，先放室內發酵2倍大，再放進冰箱冷藏發酵12小時使用。
3，燙種可以當天做，當天使用（做好的燙種要放急速冷凍40分鐘才能使用，或隔天做好放冰箱冷藏過夜12個小時使用。）
4，抹茶奶酥餡可以換成可可奶酥，原味奶酥，或者其它顏色的果蔬粉奶酥，配方不變，色粉同等兑換。