超綿軟抹茶/可可奶酥手撕吐司

🍞讓奶酥愛好者欲罷不能的一款吐司，一定要嘗試！濃郁微苦又香氣十足的抹茶和可可口味奶酥，捲進奶香軟嫩的吐司麪包裏，層層疊疊，手撕超過癮！
配方450克金波模具*2

用料  

超綿軟抹茶/可可奶酥手撕吐司的做法  

1. 🔻提前準備
   燙種80克（35克高粉 45克開水攪拌均勻冷藏過夜）
   老面70克（高粉40克水26克鮮酵母1.5克鹽1克混合均勻室温發酵兩倍轉冷藏12小時以上）
   餡料（黃油軟化後加入糖攪拌均勻，分次加入蛋液攪拌均勻，再加入其餘材料拌勻即可）

2. 麪糰材料除黃油以外放入長帝發酵廚師機攪拌桶，開1檔混合均勻後3檔揉至擴展階段，這個過程大約10分鐘左右，加入軟化黃油先用1檔揉勻後轉3檔至手套膜，整個過程大約20分鐘。

3. 將打好的麪糰在攪拌桶中收圓蓋上一層保鮮膜以防表面乾燥，一次發酵直接在攪拌桶中，旋鈕轉至F檔，機器默認一小時低温發酵。

4. 1小時後麪糰發至兩倍大，戳下去不回縮不塌陷。這個廚師機自帶的一次發酵功能確實很方便。

5. 將發酵好的麪糰取出，按壓排氣後等分成8份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

6. 取一個鬆弛好的麪糰擀開，寬度大致與吐司模具一樣寬，抹上20克左右的奶酥餡捲起。

7. 可可奶酥

8. 四個一組排入吐司模具。

9. 36度85%濕度發酵至模具八分滿。
   發酵好的吐司塗上一層全蛋液，撒上酥粒，用剪刀剪出口子。

10. 送入預熱好的烤箱150/210度烘烤45分鐘，表面上色後及時蓋上錫紙，出爐後涼至手温密封保存。

11. 酥粒做法：黃油20克 白糖15克 低粉35克，黃油不用軟化切小塊加入白糖和低粉搓成粒狀即可。（也可撒椰蓉替代）