手撕奶酥小吐司第二彈💗紅茶/可可/抹茶🌸

😋一次操作就可以get三種口味的奶酥小麪包第二彈來啦！這次是三個經典不會出錯的味道，宇治抹茶清新微苦，法芙娜可可濃郁不甜膩，伯爵紅茶彷彿固體奶茶香氣十足～
‼️配方可用長方形100*70*40模具做12個小麪包，或者4個10cm水立方，乾酵母用量為鮮酵母的三分之一。

用料  

手撕奶酥小吐司第二彈💗紅茶/可可/抹茶🌸的做法  

1. 🔻內餡材料
   黃油60克
   糖30克
   鹽1克
   全蛋液36克
   奶粉60克
   抹茶粉6克
   可可粉6克
   伯爵紅茶包1個約2克
   黃油軟化至牙膏狀態，加入糖鹽攪拌均勻。

2. 分次加入常温全蛋液攪拌至吸收，等分三份，

3. 分別加入三種口味的粉類材料攪拌均勻即可。

4. 麪糰材料除黃油以外放入廚師機攪拌桶，揉至擴展階段後加入黃油，繼續揉到手套膜程度。

5. 打好的麪糰收圓放入發酵箱28度，75%濕度一次發酵至兩倍大。

6. 一個小時左右取出發酵好的麪糰按壓排氣，等分12份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

7. 取一個鬆弛好的小麪糰光面朝上擀開成牛舌狀，翻面後底邊打薄整理成長方形，均勻鋪上16克左右奶酥餡。

8. 自上而下捲起並捏緊收口，稍微搓長一點後放入烤盤，蓋上保鮮膜冷凍10分鐘方便整形。

9. 冷凍好的面坯用鋒利的刀均勻切成3條，頂端不切斷。

10. 切面朝上編成三股辮。

11. 抹茶

12. 可可

13. 將兩端向裏折壓在底部放入模具。

14. 發酵箱36度，濕度85%發酵至兩倍大。

15. 發酵好的面坯刷上全蛋液，撒上杏仁片裝飾。

16. 送入預熱好的平爐155/200度烘烤25分鐘，表面上色後蓋上錫紙以防上色過深，出爐震出熱氣後脱模。

17. 奶酥烤好是酥酥脆脆的曲奇口感，不同的口味搭配鬆軟的麪包體，大口咬才過癮～