抹茶紅豆果乾奶酥吐司（老面）

麪糰出缸後小主醒了，伺候小主換衣服回來一看已經開始發酵了，不得不説鮮酵母真的活力很強。整形完醜醜的進了吐司盒，自我安慰，這種事常有，習慣就好😭😭😭
但是因為卷卷很鬆所以爆發力超強，個子高的不行，這種一發就完美的奶酥吐司沒必要二發，太過於注重發酵的時間和次數，反而有時會影響組織結構。
口感有抹茶的微苦和奶酥的香甜，吃起來還有杏乾的香，非常好吃的一款搭配。

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用料  

抹茶紅豆果乾奶酥吐司（老面）的做法  

1. 老面做法：55克牛奶，高筋粉80克，乾酵母0.3克。攪拌成團，密封放入冰箱冷藏發酵24-42小時，到原體積的三倍大就可以了。

2. 做奶酥，除果乾以外的材料混合攪勻，備用。

3. 麪糰材料除蜜紅豆外全部放入，老面取出用剪刀剪成小塊放入，後油法攪拌至完全擴展階段。放入蜜紅豆。

4. 高速一分鐘攪勻紅豆，用刮板協助取出麪糰。

5. 蔓越莓乾和杏幹取出切碎。

6. 取九成奶酥塗抹於半邊，撒上果乾，對摺壓緊收邊。
   這次蓋起來才想起沒拍照，又掀開拍的照。

7. 剩下的一成奶酥餡料塗抹於表面，本來要卷很多卷，

8. 只捲了一圈半，兩邊稍微向下翻折放進吐司盒，恆温發酵至八分滿。上下火190度預熱烤箱十分鐘以上。

9. 發的太厲害只能做山型了，表面刷蛋液撒杏仁片，進烤箱五分鐘後加蓋錫紙。
   上下火190度烤35分鐘

10. 晾涼切片密封保存。

小貼士

1水量大面團的不建議手揉。
2果乾是點睛之筆，不建議捨棄。
3會漏油，烤的時候下面需托盤或錫紙。