炫紋抹茶奶酥吐司

來源：美味食譜館 1.8W

奶酥，
是讓人咬一口，
酥在口中甜在心間的味道。

抹茶，
又是一個治癒的神奇食材。

抹茶奶酥，
添加在柔軟的麪包體內，
翡翠般的色彩，
微微苦，奶香香的酥，
是現在各大網紅麪包店和私房的
招牌款。

今天我就教大家做這款招牌吐司
炫紋抹茶奶酥吐司。

使用設備：
廚師機：海氏eat M6超靜音廚師機
烤箱：海氏s80烤箱
發酵箱：卡士發酵箱40升

最近視頻頻頻發生不能收看的問題，我已經重複上載了n次，已經上報，請不要因此給我其他評價，嗚嗚～

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作業福利：10.26--11.9期間菜譜下提交作品圖片3張，並附上製作或食用感受的一段話，紅糖老師經過評選就有機會獲得海氏超值獎品哦。

①一等獎價值599琺琅鍋 1名
②二等獎價值299保温杯 2名
③三等獎價值79元HM316打蛋器 3名

獲獎名單已發在公眾號：紅糖燕麥de麪包

一等獎：須菩提祖師快睡覺
二等獎：不愛麪包愛什麼，卡莫兒
三等獎：地球美少女，雯媽mm，riyue星辰

雖然獎品大家已經收到，但是炫紋抹茶奶酥吐司跟做依然熱火朝天。大家踴躍交作業哦！

用料

麪糰↓
櫻皇日式麪包粉	500克
新鮮酵母	15克
白砂糖	60克
鹽	6克
全蛋液	50克
黃油	50克
牛奶	355克
以上450克吐司2只
抹茶奶酥↓
黃油	100克
白砂糖	60克
抹茶粉	20克
奶粉	100克
全蛋液	20克
合計300克
奶酥粒↓
黃油	50克
白砂糖	30克
低筋粉過篩	90克

炫紋抹茶奶酥吐司的做法

抹茶奶酥的食材。依次是黃油，白砂糖，奶粉，抹茶粉，蛋液。可以做成雙倍，用不完冷凍保存。
黃油軟化，加入白砂糖用蛋抽打軟攪拌均勻即可，不用打發。
再加入奶粉和抹茶粉。
用刮刀翻拌混合均勻。分次加入全蛋液調節軟硬度。
加入全蛋液是來調節奶酥的軟硬度。注意奶酥不要太軟，蛋液量不要過多。
最後用刮刀混合均勻。軟硬度儘量和視頻一致。做好後冷藏保存。備用。用不完的奶酥可以保鮮膜包好，冷凍。下次用前轉到冷藏回温再用。
酥粒做法很簡單。我們把以上原料，黃油軟化，再和其他食材放在一個大碗中，用雙手掌搓成大小不一的顆粒。放冷藏備用。用不完包好冷凍即可。
主麪糰食材部分，用高糖乾酵母則放5克。牛奶和全蛋液要提前冷藏。
這次用的南順旗下的櫻皇日式麪包粉。蛋白質含量高，做出來的吐司組織和口感極好。
我用的廚師機為海氏eat的m6。電子版面，可以分別設定檔位和時間，揉麪可以做到量化很清晰，時間到了自動停止，避免揉麪中閃失造成揉麪過度。7升大容量缸體一次可揉5個吐司量。
右邊→是m6的揉麪鈎頭。我拍圖和其他鈎頭做對比，m6廚師機揉麪鈎頭更加專業。長度增加，扭距力增大。一次揉5個吐司量輕鬆不費力不爬杆，節省時間。我的麪包課一直都在用。很多同學們也選擇了m6。
俯拍，通透。
首先開始揉麪。我們採用後鹽後油法。除鹽和黃油外，加入揉麪缸內，鮮酵母用手掰成小塊更好的溶解。為了控制面温，天熱的時候可以提前綁好冰袋防止麪糰升温過高。
m6廚師機。3檔3分鐘混合成團，轉5檔5分鐘揉至初級階段。揉麪量為2只450克吐司。
揉麪期間隨時用紅外線測温計監控面温。
5檔5分鐘，揉至初級階段。可以拉出薄膜，破洞可見鋸齒，此時可以加入黃油和鹽。廚師機m6用時8分鐘。
初級階段
此時加入鹽和軟化的黃油。
m6廚師機3檔1－2分鐘，揉至黃油50%以上被面團吸收。再轉5檔快速3分鐘，最後6檔30秒，揉到完全階段。
如圖。完全階段。海氏m6廚師機因為是電子控制所以很好的量化，大家把揉麪的檔位和時間表按照我給的記錄下來，適合大部分麪糰。不會揉麪的朋友可以看我那節免費的廚師機揉麪課程。
完全階段。薄膜光滑有延展性，破洞邊緣無鋸齒。就揉好了。全程12－13分鐘。
把麪糰取出，整理好。放到3倍大的發酵盒或者發酵盆裏。面温26－28度。蓋好蓋子或者保鮮膜進行一次發酵。温度28度60分鐘左右。
一次發酵完成。我們最好的方法就是手指戳洞法。洞口不回縮不塌陷，麪糰表面沒有大氣泡。
這個配方可以做兩隻吐司。我們均分為兩份。
用手拍打排排氣，整理成球形。
蓋上保鮮膜或者盒子保濕，鬆弛30分鐘讓麪糰恢復麪筋。室温低於25度的朋友這步可以放進發酵箱～設置温度28度，濕度75%，時間25分鐘。此時可以把冷藏的奶酥拿出來回温。
接下來具體整形。一個麪糰擀成長方形，麪糰的大氣泡排掉。
翻面，光滑面向下。把抹茶奶酥均勻的鋪在下二分之一的麪皮上。
如圖。注意下和兩側各留一公分距離。防止卷的時候奶酥淘氣的跑出來。
然後上二分之一面皮向下摺疊，底部和兩側對好，用手壓一壓。上下面皮貼合住。
用刮板均勻切七7刀，分成8份，底部切透。
最好切成這個樣子。
接下來從左到右→，每根依次向右→擰3次，讓每條成螺旋轉。如圖。
都卷好，最後從上到下捲起來。邊卷邊向裏收一收。
底部收口在最下面中心，放入450克吐司模具裏。我演示用的是450克低糖模具，其他金波，黑色不粘模具都可以的。
二次發酵。卡士發酵箱温度33度，濕度75%，發至模具8.5分滿。沒有發酵箱的小夥伴兒，在烤箱裏放温熱水同時用温濕度計監控的方式來二發。
二發完成。抹茶奶酥漂亮的看到了，而且不會流出來。表面刷全蛋液。
做了奶酥粒的小夥伴兒，最後把酥粒撒在麪包表面。
現在就好想咬一口。
在發酵完成前15分鐘要預熱烤箱。我一直用的是海氏s80烤箱，麪包課也都是這台烤箱出品。温度準確恆定火力柔和。我這台烤箱上火190下火195度預熱。
吐司裝飾好，快速移入烤箱的下層。再把温度回調至185度。第8分鐘左右觀察頂部，顏色過深可以蓋錫紙。具體時間大家根據自己烤箱調節一下哦。低糖吐司模具:28～30分鐘。普通模具:36～38分鐘。
出爐時刻，總是期待和興奮的。用力振模具2－3下，排出水汽防止塌腰。放在冷卻架上。
出爐嘍
好誘人的抹茶奶酥吐司
完全放涼，我們來撕開看看裏面，組織細膩，顏色清新的綠色，奶香十足。好柔軟哦。
翡翠色炫紋
好柔軟的組織，而且抹茶奶酥超多。
頂部也是螺旋體炫紋
迫不及待要吃呢！
抹茶奶酥建議提前一天或者半天做好去冷藏，這樣在二發的時候就不會流走，保證我們可見的大塊奶酥。這樣也節省製作的時間不忙亂。
全部放涼切開，一杯美式，兩片抹茶奶酥。
小夥伴們抓緊做起來呀。積極交作業。得獎品。一等獎：價值599琺琅鍋 1名附：大家已經收到了禮品
二等獎，價值299電子保温杯 2名
三等獎，價值79元HM316打蛋器 3名