甜淵美味｜紫米麻薯麪包（小美版）

下廚房有很多紫米餡和麻薯製作方子，我這邊只是給自己做個記錄，合不合你口味不知道哈，反正我孩子喜歡就OK啦~

我用的不是純紫米（血糯米），是加了紅米和麥仁吃起來比較有嚼頭，喜歡軟糯的可以不要加。我三種米混合的比較隨意，隨手抓的，紫米多一點口感軟一點。最好提前一晚上浸泡，這樣第二天蒸熟用的時間短一點。

方法比方子重要呀，大家隨意~

用料  

甜淵美味｜紫米麻薯麪包（小美版）的做法  

1. 自制煉乳：
   將250克全脂牛奶、100克細砂糖、一小枝香草莢放入主鍋內，蓋上主鍋蓋，量杯不用蓋。設置20分鐘/varoma/速度2（官方引導食譜的速度是4，感覺有點快，自己調整到2了）。温度varoma下會有點撲鍋，官方建議主鍋蓋上面放個網鍋防濺，我沒有放，感覺也還好，大家自己留意一下~
   
   香草莢煮個3、4分鐘後撈出，然後把香草籽挖出來放回鍋內繼續熬，香草皮扔掉。
   
   當然，你也可以買現成的煉乳，跳過這步。煉乳其實就是牛奶和糖的濃縮物，不想用煉乳，那就黃油+糖+奶粉代替。如果你蒸下來的米比較幹，奶粉可以換成牛奶，用量按自己喜歡加，注意液體不要加太多，把米弄稀了不好包。

2. 紫米餡：
   三種米隨手抓了一些，大概100克樣子，提前一晚浸泡，然後主鍋裏放入1L水，米放網鍋裏，20分鐘/varoma/速度1蒸熟，吃下來覺得硬，你可以再加時間蒸一會兒。也可以用煮飯模式，20分鐘/100度/速度4。
   
   米飯煮好後，清空主鍋裏的水，倒入米飯約300多克，加入40克煉乳、10克黃油。根據自己喜好，酌情加煉乳或者細砂糖。用20秒/反轉速度2.5拌均勻，盛出來放涼備用

3. 麻薯：
   將80克三象糯米粉、30克玉米澱粉、40克細砂糖、150克鮮牛奶、20克黃油放入主鍋內，蓋上主鍋蓋，用1分鐘/速度2.5拌均勻。然後倒入不鏽鋼碗內，罩上耐熱保鮮膜，放入深蒸鍋內，蓋好蒸鍋蓋。主鍋內放入1L水（刻度線1位置），18分鐘/varoma/速度1，蒸凝固。時間根據自家容器情況調整。蒸下來沒凝固，有水的，繼續再蒸一下。

4. 等蒸好的麻薯麪糰變涼後，戴上烘焙手套抹點無味的色拉油防粘，用視頻中的拉扯動作揉幾下，然後冷藏。用的時候我每個麪包放了約20克的麻薯。

5. 麪包麪糰：
   先把牛奶、酸奶和乾酵母，用2分鐘/速度2.5溶化酵母。然後將所有面包原料放入主鍋內，先將速度慢慢調到速度6，拌至無干粉狀態，約5秒左右。然後用揉麪模式6分鐘揉出膜。夏天室温高，建議液體全部冷藏，這樣麪糰揉的時候升温慢一點。
   
   麪糰揉好後，從主鍋內取出來收成團，放入保鮮盒中室温下（24至28度的環境）基礎發酵60分鐘。
   
   然後將麪糰先分割成10份，每份約60克左右，初步整形成10個小圓麪糰，鬆弛10分鐘左右，擀扁後包入餡料。

6. 毎個麪糰60克左右，鬆弛10到15分鐘後，包入30克左右的米飯、20克左右的麻薯，壓扁放入烤盤內。

7. 表面噴上水，放上南瓜籽仁，烤箱發酵模式35度/30分鐘。發酵好了，蓋上烘焙紙，壓上一個烤盤。烤箱上火185度，下火165度，約20分鐘左右。具體時間和温度根據自家烤箱的上色度調整。

8. 我的麪糰最後揉下來大概600克，分了10個，北鼎T750的烤盤烤出來會有點擠。

9. 麻薯冷的時候拉絲效果比較明顯。