肉鬆麪包——不得不做的入門烘焙！

分量：4個
烘焙：180度 中層上下火 10～12分鐘

要想做烘焙，以麪包新語的鬆鬆作為開頭實在是不錯的選擇！造型基礎，又出效果！！
肉鬆我用的美珍齋的細肉鬆，沙拉醬用的丘比減脂蛋黃醬。

用料  

肉鬆麪包——不得不做的入門烘焙！的做法  

1. 準備材料。

2. 將高筋麪粉、奶粉、鹽、細砂糖、雞蛋、酵母、冷水混合成麪糰，放進冰箱冷藏30分鐘。讓麪糰吸收水分，更容易出膜。

3. 將冷藏好的麪糰拿出，無需撒手粉，天氣乾燥可以加水，但萬萬不要加粉。麪糰含水量高更好吃，剛剛不黏手就好。刮板很好用，揉麪不可少。用摔揉的方法揉至出膜（約15分鐘）。

4. 後油法，加黃油，繼續揉至破口邊緣光滑的手套膜。（約5分鐘）

5. 麪糰蓋保鮮膜，室温28度發酵1小時。或者放入冰箱，冷藏發酵24小時。低温發酵讓麪糰緩慢吸收水分，發酵更充分，老面面團更好吃。注意，低温發酵之後要提前20分鐘拿到室温下回温。

6. 麪糰發酵至2倍大，按壓不回縮。

7. 案板撒手粉，按壓麪糰，排氣。

8. 將麪糰分割成4份，滾圓，蓋保鮮膜醒發鬆弛20分鐘。

9. 將麪糰擀成5mm厚的橢圓形，不要太長。

10. 翻面，從上向下將麪糰捲起，邊卷邊收緊。

11. 整形成橄欖形麪糰。

12. 烤盤鋪油紙，將麪糰放入烤箱。烤箱中放一盆熱水，進行二次發酵。約40分鐘， 麪糰至兩倍大。

13. 預熱烤箱15分鐘，將麪糰表面刷全蛋液。

14. 割包，割包的位置因為沒有蛋液，回頭切起來不會那麼脆硬

15. 放入預熱好的烤箱，180度，中層上下火。烤制12分鐘，上色滿意後可加蓋錫紙。

16. 烤好後迅速移至烤架晾涼，否則烤盤的餘温會烘乾麪包的水分。上色有些深了，應該10分鐘時加蓋一下錫紙。

17. 晾涼後的麪包從中間切開，不要切斷。在切縫中塗上沙拉醬。

18. 表面也塗滿沙拉醬，儘量塗滿些，可以有更多位置粘到鬆鬆。

19. 在肉鬆盤中滾一圈，輕磕去多餘的肉鬆即可。

20. 比想象的還要好呲！

小貼士

沾上肉鬆後，靜置一會兒，肉鬆吸收了沙拉醬的水分後，更好吃。