香草牛奶吐司

給無處安放不加蛋的吐司找個家🙆🏻‍♀️
配方適用於一條450g吐司盒

用料  

香草牛奶吐司的做法  

1. 先做中種麪糰，香草莢從中間一剖為二，用刀尖刮出取籽和中種所有材料混合均勻揉成麪糰，成團即可，密封放入冰箱冷藏發酵17小時，發酵好的中種內部呈蜂窩狀

2. 主麪糰除黃油以外的所有材料和中種混合揉至擴展階段，加入軟化的黃油，揉至完全階段

3. 滾圓，28度醒發30分鐘

4. 平均分成3份，滾圓，28度醒發15分鐘

5. 取一個麪糰，收口朝上幹開，儘量幹成長方形

6. 從上到下捲起，依次做好3個麪糰，28度醒發15分鐘

7. 取一個麪糰，收口朝上，幹長

8. 從上到下捲起

9. 依次做好3個麪糰，放入吐司盒進行二發，35度1小時，濕度85%，時間不是很確定，看麪糰狀態，發至8分滿，快發好了就預熱烤箱

10. 上火160下火175烤35分鐘，中途頂部上色滿意蓋錫紙

11. 出爐震模，脱模

12. 軟噗噗，一按一個坑😂

13. 切面圖

小貼士

🦉麪粉吸水量不同要預留液體，控制好麪糰温度，記得提前預熱烤箱，以免發過