萬能基礎麪包-純手工揉麪

大家好～我是Rebecca～在下廚房也是混跡了很久，總是參考別人的方子，做得多了，自己也總結出了自己的經驗～有時間就一一分享給大家～因為做的時候都是自己一個人弄，為了乾淨，就沒有拍過程的圖片，大家有疑問可以留言，或者在我微博留言也可以～我微博是：不會游泳_海豚～

用料  

萬能基礎麪包-純手工揉麪的做法  

1. 所有配料除黃油外混合均勻，鹽和酵母不能一起放，鹽會殺死酵母的活性。慢慢加入牛奶，根據麪粉的吸水量可以適度的增加或減少牛奶。將麪粉揉成團，剛開始麪糰會很濕很粘手，沒關係，揉幾分鐘後面團就會光滑。

2. 等麪糰光滑後，加入黃油，繼續揉，直到出膜。Rebecca是將黃油切成小片，然後分多次加入麪糰中。因為沒有面包機和廚師機，Rebecca一直都是手工揉麪。要出膜其實也很簡單。揉一分鐘摔麪糰一分鐘，如此反覆，大概二十分鐘就可以出膜，到擴展狀態。

3. 將麪糰放到温暖的環境中，Rebecca是在放麪糰的面盆下面放一大碗開水，大概一個小時，發酵到兩倍大。

4. 將麪糰取出，排氣。用擀麪杖輕柔的擀麪團，不要太用力。要不然二次發酵麪糰會不起。然後把麪糰做成自己喜歡的形狀，再次二次發酵至兩倍大後，烤就可以啦。

5. 這邊上一張剛出爐的披薩的照片，用這個基礎麪糰做披薩底，烤出來的披薩特別鬆軟，贊～

小貼士

Rebecca這個方子的量可以做一個6寸的手撕包，加上6個麪包卷，還能再做一個九寸的披薩。因為我特別愛吃麪包，所以每次都做很多。親們可以根據自己的需要按比例減少量。