蒜香麪包（純手工揉麪講解）

來到國外再也沒吃到過國內鬆軟甜美的小麪包，超市裏99cents一袋的吐司幹到噎出眼淚。麪包店裏又大又黑的各種全麥麪包，哐啷一聲結結實實砸在桌子上發出的紮實巨響也定會讓你望而生畏。更不要提嘣嘣硬的法棍，那堅硬程度直追武松打虎的哨棒，絕度是防身利器。在新西蘭，麪包是當主食吃的，自然少了許多新意，講究的更多是自然健康的麥香。可能就像我們不能理解洋人吃米飯加奶油加糖一樣，歪果仁也不能理解我們亞洲麪包為什麼那麼甜。
       我向來是個喜歡嘗試的人，嘗試的多了，漸漸也領略到了麥香的美妙。尤其是搭配濃湯的時候，切開堅硬的外殼，露出柔軟的內裏，蘸在奶油濃湯裏，每個麪包中的氣泡飽飽的吸滿湯汁。湯濃郁的鹹香和麪包的麥香，堅硬與柔軟，達到了大和諧。咬下一大口，隨着擠壓，熱乎乎的湯汁滾進口腔，略微一些嚼勁兒的麪包皮在牙齒間彰顯存在感，這時候就是我最愛歐包的時候。
        至於和法棍的和解是要歸功於一家誤入的法餐廳了。前餐點了大拼盤，沒想到等了15分鐘上桌了四五種奶酪和分不清種類的法棍。有長有短，有片有角，有烤黑的有沒上色的，還有包錫紙的。想吃點熱東西的我一眼看中了包錫紙的。沒錯，我挑中的就是傳説中的蒜香法棍，堅硬的法棍已經被縱向切成兩半，漏出被保護着的柔軟內心。黃油和蒜香完美的配合着抑制不住的往鼻子裏鑽。吃過現烤的蒜香法棍才明白，原來法棍是個刀子嘴豆腐心的傢伙，他的強硬只展現給不理解它的人看。熱呼呼烤到發脆的法棍只要從中劈開而不是整個咬下，在門牙觸到鬆軟內裏的瞬間，我就理解了法棍。
       在家烤法棍有點複雜，本着效率主義的原則，我就按着歐包的方子，加上了蒜香黃油做出一款液體比重較大，含油較少的麪包。用了普通的高筋粉而非專業麪包粉為了比較一下差別。沒有面包粉中的麪粉改良劑，也沒有添加牛奶等可以改變發酵狀態的東西，這款材料簡單的麪包內部氣孔較大，外皮酥脆，內部口感比較有韌性，比較接近於歐包口感。
       含水量和麪包發酵成度有很大關係，包體內較大的氣孔就是因為含水量較大，發酵充分的原因。這款鹹味麪包相對日式麪包減少了牛奶淡奶和黃油的比重，所以組織不像日式麪包一樣鬆軟。油脂可以包裹蛋白質，使麪糰鬆軟不上勁兒。減少油脂會讓麪筋上勁兒，產生內部撕扯的韌性和外部脆硬的表皮。蒜香黃油的味道絕對讓人慾罷不能。
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用料  

蒜香麪包（純手工揉麪講解）的做法  

1. 準備蒜香黃油配料（如果沒買到無鹽黃油，直接用含鹽黃油就不需要額外添加鹽了）葱白蒜泥碾碎，葱綠切碎

2. 冷鍋黃油放入，同時放入蒜泥葱白，煮5分鐘，關火，放入葱葉，加鹽拌勻。放入冰箱冷藏變硬，方便稍後使用。

3. 雞蛋鹽酵母水糖和勻，倒入麪粉

4. 用筷子快速攪拌至絮狀，倒在案板上

5. 用手壓，配合刮板刮掉粘在手上上的面碎，大致成團加入黃油

6. 用手推拉，不要害怕麪糰變稀不成團，都是正常的，不斷推拉，藉助刮刀把案板上的面碎聚攏，幫助麪筋形成

7. 大約三分鐘就會得到光滑麪糰，蓋濕布，醒發15分鐘

8. 分為三分，取一份壓扁排氣，做成橄欖型，移到烤盤上

9. 中間割一刀放上做好的蒜香黃油。凍硬的黃油很好整形，切成小塊，壓在麪包上就可以了

10. 烤箱預熱180度5分鐘。放入麪包烤170度烤15分鐘，拿出檢查上色

11. 放回烤箱，繼續三分鐘後，上色明顯，按壓包體，檢查是否熟透。如果還不確定可以掰一個看看，如果還不熟，關掉烤箱，放回去半小時，餘温可以加熱成熟。

小貼士

烤麪包不論鹹甜口，一定不要忘記加鹽！鹽有強化麪筋、抑制發酵的作用，沒加鹽的麪糰發酵速度很快，但結構不穩，保不住氣體，一碰觸麪糰就消氣使麪糰塌掉。鹽抑制發酵的作用，可延緩糖的消耗，麪糰裏殘留糖份，麪包烘烤色澤完整