腸仔包（手工揉麪）

做此菜譜前，請做好心理準備，
一週之內，你有95%可能敗廚師機或麪包機

👉🏻切記，液體佔麪粉的50%不能再多

此方約4個包，建議第一次做不要太多，做熟了後面加量直接翻倍就行

用料  

腸仔包（手工揉麪）的做法  

1. 準備材料

2. 雞蛋打散，黃油軟化成液體

3. 酵母用少量温水醒一會（35度左右最佳，不能太熱）

4. 麪粉中依次放入，白砂糖，鹽，蛋液（要留一點後面刷表面），再攪拌分次倒入酵母水

5. 分次加入牛奶，攪拌均勻，

6. 用手揉至三光，取出拿到案板上揉搓，揉十幾分鍾

7. 分三次加入黃油，每次加入黃油都要揉搓至麪糰完全吸收黃油，光滑不沾手狀態。

8. 黃油加完了，開始摔打揉搓，像搓衣服一樣，接着摔打。揉至手套膜。（手套膜越薄，麪包越鬆軟好吃）

9. 揉好的麪糰表面光滑，柔軟有彈性，放入盆裏，蓋上保鮮膜，第一次發酵室温25度左右，發至2倍大（約1小時）（天冷可以蓋一層毛巾，放一鍋温水發酵）

10. 一小時後，面發好了，手指戳洞，不會塌也不回彈。取出排氣，壓捏揉

11. 排氣後。分成50g左右一個的小劑子，蓋上保鮮膜，放案板上鬆弛15分鐘

12. 鬆弛後，取一份擀成牛舌狀，下邊一側從長的一邊捲起

13. 捲起揉搓成中間細兩頭粗的長條

14. 兩頭接上，整形完畢

15. 開始準備第二次發酵，烤盤墊一層油紙，烤箱下層放一盆温水，使用發酵功能，下面放一盆温水，上面蓋一層保鮮膜。再蓋一層濕毛巾。約1小時發至2倍大

16. 發好之後，烤箱170度預熱，放入香腸或火腿，表面刷一層蛋液。擠上番茄醬和沙拉醬，撒一層葱花

17. 我加了點芝士碎，烤箱上下火170度，15-20分鐘，（圖為第二次做效果，好看一點，做多幾次熟練些）

18. 開吃

小貼士

1、沒出手套膜的話，烤好會醒，揉麪是關鍵，建議可以先搜一些手工出膜的教程學一下
2、如果還是做出來很硬的話，吃的時候用蒸鍋加熱，像蒸饅頭一樣，口感會好很多