做麪包手工揉麪方法

早上做捲餅的時候突發奇想，想知道加入中式揉麪方法能不能揉個手套膜出來呢？本來是想三醒三揉後扔廚師機里加黃油繼續揉，結果還揉上了癮，一鼓作氣、直到揉出手套膜，我都佩服我自己，這是我第一次全程手揉，全程耗時半個小時，總的來説並不很費力，主要是對面團狀態的把握比較關鍵，揉完後就像散步一個小時後的感覺，微喘、渾身發熱但還沒出汗的那種感覺（我家室温20度左右），看樣子還比較鍛鍊身體😂揉完之後就覺得真正的吐司自由必須從手揉麪團開始，給自己加油💪

用料  

做麪包手工揉麪方法的做法  

1. 除黃油外所有材料混合揉成團即可，醒10分鐘，像揉包子饅頭的麪糰那樣揉5分鐘左右再醒10分鐘，然後像圖片裏那樣，以搓衣服的方式揉麪，注意力度不要太大。

2. 麪糰很濕粘，但是大部分不會粘在手上，總的來説手上的濕麪粉不會太多，這樣的水量就比較合適。

3. 像視頻那樣試着甩一下面團，如果可以甩起來説明麪糰的筋性比較好了，接下來就可以甩麪糰了。注意甩的力度，短促有力、不要用蠻力，也不用擔心聲音會很大，我這個台板下面是空的，所以聲音有點大，不過也不會誇張到影響鄰居，儘可放心！

4. 可以拉出厚膜就可以加黃油了，我也沒注意時間，只記得大概甩了300下吧，哈哈，不要問我累不累，還好還好，比純用揉的輕鬆多了！

5. 黃油最好是在一開始揉麪的時候就拿出來室温軟化，然後撕成小塊，放三分之一在麪糰上。

6. 摺疊麪糰將黃油包裹起來。

7. 再放三分之一黃油再摺疊再把最後一點黃油也放在麪糰上。

8. 就這樣摺疊加揉的方式把黃油揉入麪糰中，使其與麪糰充分融合。

9. 揉到麪糰不那麼濕粘了就試試甩一下，不能甩就再揉一會兒，能甩出來説明黃油已經與麪糰融合在一起並且產生了筋度了，這個時候就又開始甩麪糰了！對，甩起來！

10. 甩10次左右就這樣揉一次，揉之前手上可以撒一點點乾粉，等麪糰揉得有點濕粘了就開始甩，如此交替進行。

11. （這個視頻有點長，耐心等待一下）你會感覺到麪糰的延展性越來越好、表面也越來越光滑。不再濕粘，案板上也不會粘上濕面了。

12. 就連手上也乾淨無麪粉了，這個時候基本就可以了，要隨時查看注意麪糰的狀態，能拉出手套膜就可以了、不能就繼續甩、揉5分鐘，再看，直到最後揉好。

13. 其實手工揉麪也沒有想象中那麼難、那麼累、全程差不多30分鐘，好像散步一小時後的感覺，渾身發熱、微喘，沒出汗（室温20度）接下來就是發酵、整形和二發、烘烤了，這裏主要講揉麪，就到此結束了哈！

小貼士

在揉麪初期加入了中式麪點揉麪方法，會幫助你比較容易進入麪包揉麪程序，手工揉麪對你的麪糰掌握能力還是要求比較高的，有一定操作經驗的朋友們會好上手一點，新手切不可急於求成、多實踐、多總結經驗，經驗一定是自己摸索、總結出來的，別人給你的還不完全適合你。