手工揉麪“日系海鹽卷麪包”

來源：美味食譜館 1.8W

我喜歡做麪包，但不喜歡用太多糖的配方。家裏女兒也喜歡吃鹹味的麪包。無意中在微博看到了這款海鹽卷，買了老師的課，學完了，非常想試試。第一次做，很成功！沒有廚師機，手工揉麪也沒有很完美的手套膜，這並沒有太大影響！至少我這麼認為。

用料

上一道高筋麪粉	282克
低筋麪粉 50克
雞蛋17克
水180克（考慮麪粉吸水性，適當調整）
新鮮酵母7.5克（或者乾酵母2.5克）
細砂糖17克
無鹽黃油20克
有鹽黃油6克8根（每根4到5釐米左右）
食用鹽6克
裝飾用鹽之花若干

手工揉麪“日系海鹽卷麪包”的做法

所有材料除黃油外，放到一起，揉成一個麪糰。（酵母先放少量水溶解，靜置5分鐘。）
麪糰揉搓到擴展階段以後，加入無鹽黃油！剛開始會比較粘手，繼續揉到光滑。
揉好的麪糰，分成均勻的小麪糰，每個50克左右。（電子秤突然失靈，所有我今天沒有稱重，分了八個）
把麪糰揉圓。
放入冰箱4度冷藏，鬆弛30分鐘到60分鐘。
準備有鹽黃油條。
冰箱裏取出麪糰後，搓成錐形！
儘量長一些。
擀平，翻面。尖端粘在揉麪墊上，頂端包一根黃油，往下卷，卷一下，提拉一下。
卷好後，收口朝下放到烤盤裏。烤盤洗乾淨，不用墊油紙。（不墊油紙烤出來底更脆）
放入烤箱發酵。28度左右到發酵40分鐘。我家烤箱不帶發酵功能。所以在烤箱裏放了兩碗剛燒開的熱水，增加温濕度。在烤箱裏發酵。
時間差不多的時候，取出烤盤，預熱烤箱，190度上下火。
在海鹽捲上噴一些水霧。灑少許鹽做裝飾。（我沒灑，一怕太鹹，二是粗海鹽，像法國鹽之花有點貴，沒買。）
烤箱温度達到後，放進烤箱烘烤，觀察上色情況。根據自己家烤箱情況靈活調整。十分鐘後我把温度調整到170度。
烘烤的時候，黃油會漏出來，屬於正常，這樣麪包底很脆，很好吃。
烤了20分鐘後關火，又過了8分鐘左右，才拿出來！
長相還不錯吧！
內裏鬆軟！
底下鬆脆！非常好吃！