保姆級手揉步驟分享｜柔軟蜂蜜吐司麪包

來源：美味食譜館 3.15W

儘管有面包機、廚師機幫助揉麪，但要想做好麪包，用手揉麪團並感受麪糰成型、形成麪筋、初步拓展、拓展、完全拓展的不同手感對判斷面團狀態非常有幫助。這裏，分享一個不費手腕不影響樓下的手揉大法，成品柔軟，不易老化。歡迎您試試，有問題一起交流哦。

用料

高筋麪粉	250克
蜂蜜	40克
雞蛋	25克
鹽	4克
奶粉	5克
酵母	3克
黃油	12.5克
水	133克

保姆級手揉步驟分享｜柔軟蜂蜜吐司麪包的做法

將蜂蜜、鹽、奶粉、雞蛋、123克水倒入攪拌碗混勻。注意這裏的水留了10克沒用，等調節麪糰含水量的時候再加。有的配方説鹽後加，但鹽可以幫助產生有韌性的麪筋，我試過先加鹽和後加鹽效果都差不多，所以就一起加了。
篩入麪粉，過篩的目的是提高麪粉的吸水性。
投入酵母
用刮刀刮拌至無干粉。
手握成拳狀，按下面團。握拳的目的是讓麪糰少接觸手，減少手在和麪的過程中傳導到麪糰上的熱量，保持麪糰處於低温狀態。覺得麪糰幹，在這一步可以加水調節。
麪糰翻轉45度
再握拳按下去。
按十下面團成型成團即可。
覆蓋打濕的廚房巾，放冰箱冷藏半小時以上，兩小時以內，讓麪糰產生面筋但不要發酵。
取出麪糰，看上去麪糰很粗糙。
繼續剛才的和麪手法，十次之後，麪糰就已經很光滑。
接着就是見證奇蹟的時刻，麪糰已經達到初步拓展的程度。
一點點加入軟化黃油，直到將麪糰和黃油混勻。
將麪糰一端固定在一個手中，另一隻手將麪糰推出去。
在刮刀的協助下將麪糰捲回來。
將麪糰旋轉90度
再次一端固定一端推出去。
期間一定要及時收集手上和案板上的面，不然會產生如圖小麪疙瘩，影響麪糰均勻度。
揉的過程中，慢慢面就可以自己完全從案板上脱離下來，不需要刮刀的輔助，這時可以試一下手套膜。可以看出來麪糰已經可以扯出手套膜，但還不夠結實，破洞的邊緣非常粗糙。這時不要放棄，再堅持揉麪。
繼續揉麪，會感覺面變得柔軟但又很有凝聚力。這時可以扯出堅韌的手套膜。
好不容易撐破了，破洞邊緣比之前光滑了很多。
面團團成球狀，準備發酵。
開始第一次發酵，發酵時温度不要高過28度，這樣麪糰儘管發的時間長，但沒有發酵過快時產生的酒精等異味，烤出來的麪包味道也更豐富。發酵至插入一個手指產生的孔洞不回縮即可。
將麪糰平均分成三份，滾圓。滾圓有兩種方法，一種是在案板上滾圓，方法是在案板上撒一些高筋麪粉防粘（低筋粉不防粘），一隻手輕輕釦住麪糰，按一個方向旋轉，這時你會感覺到麪糰在你手掌裏轉動了起來，這時可以在轉動時用手掌邊緣輕輕把麪糰外側往裏收，麪糰表面就越滾越光滑。另一種是在手上滾圓，轉麪糰的那個手和第一種方法一樣，另一隻手充當案板的作用。用手滾圓防粘的手粉用量少，適合含水量較少的麪糰。
用保鮮膜蓋住，防止表面水分揮發麪糰變幹，醒發半小時。
醒發的目的是讓麪糰鬆弛，方便整形。
將光面向上，用手輕按麪糰，給麪糰排氣。
將麪糰翻轉，光面向下放置。
將麪糰一側從三分之一處向內折起，同時將折過來的麪糰邊緣和接觸的麪糰按緊。
將另外三分之一向內折，同樣捏緊接觸部分的麪糰。
將麪糰旋轉90度，擀麪杖放在麪糰中部。
擀麪杖向下，給下半部分麪糰排氣。
再給上半部分排氣。
將麪糰下部末端壓薄，方便一會收口。
從上端開始捲起。一圈
兩圈
三圈
三圈半
拿出吐司盒，將卷好的麪糰放在吐司盒底的凸起上。
吐司放進去後離邊緣有些空隙。
用手輕輕按平，讓麪糰鋪滿吐司盒底。
發酵至八分滿。這次做山型吐司，所以烤箱下火温度要高於上火温度。預熱烤箱，下火190攝氏度，上火170攝氏度。然後烤35分鐘，中間觀察頂部顏色，如果加深可以覆蓋鋁箔。
這個配方因為加入大量蜂蜜，所以柔軟清香，做為口糧麪包百吃不膩。感謝您看我囉嗦了這麼多，更希望您能試試這個配方，真的很好吃。