濃郁香氣的核桃巧克力軟歐

用料  

濃郁香氣的核桃巧克力軟歐的做法  

1. 提前準備老面:高筋粉或中筋粉100克，水64克，酵母1克，鹽2克，揉均勻，室温發酵一小時，放冰箱冷藏發酵12小時以上，有氣泡並且回落狀態。用不完的老面可分成小塊放在保鮮袋裏冷凍保存，下次用之前先放冷藏室回温。

2. 核桃提前切成小塊，烤箱180度中層8-10分鐘烤熟，或用炒鍋小火幹焙，趁熱去掉內皮口感更佳。

3. 除黃油，鹽、核桃、巧克力豆、可可粉之外，所有材料先初步揉成麪糰，可以拉出粗膜階段，再加入室温軟化小塊黃油、鹽揉至完全出膜階段。

4. 稱量一下整個麪糰，稱出30%-35%，加入可可粉揉至完全吸收；大份麪糰加入核桃碎、巧克力豆揉勻即可。

5. 將兩份麪糰分別蓋保鮮膜或放在盒子裏26度左右環境發酵至兩倍大。

6. 輕拍排氣，大、小麪糰都平均分成3等份，滾圓鬆弛15分鐘。

7. 取鬆弛好的一份大面團整理成橄欖型或圓型，另取一份加了可可粉的小麪糰擀開，翻面（光面朝外），包住剛剛整理好的大面團，收口捏緊朝下。

8. 三份麪糰分別整形好，温度35度，濕度75%環境進行第二次發酵，大約60分鐘左右。

9. 麪糰發酵至兩倍大，輕按緩慢回彈即可。烤箱預熱180度，表面篩高粉，用鋒利的小刀劃口，劃口儘量露出裏面的白麪包體。

10. 麪包烘烤20-25分鐘，因為是巧克力麪皮，避免上色過重，要觀察表面烤制微微上色裂開，即刻蓋錫紙繼續烘烤。

11. 麪包烤好，輕振烤盤，並把麪包移至晾網，常温後收袋保存。

小貼士

1，巧克力麪糰一定充分揉勻，並鬆弛到位，包住主料麪糰，收口捏緊。烘烤的時候還會有些膨脹，容易破開。
2，烘烤時注意觀察，上色即蓋錫紙，否則可可麪皮上色過重，影響口感。