手揉麪不到二十分鐘的鬆軟全麥吐司

這兩天買了門口麪包店的全麥吐司，吃起來口感很棒，想嘗試一下自己做，結合了幾個廚友的方子，因為有全麥麪粉，提前用水混合放置了一段時間，所以揉麪的時間也沒有花太久，有兩次發酵，步驟都不算複雜，最後做出來口感很棒，十分鬆軟。參考最多的是@機器燒和銅鑼喵，的，我太喜歡她啦，大家可以去看她的方子，説的都很細。

用料  

手揉麪不到二十分鐘的鬆軟全麥吐司的做法  

1. 準備好食材，黃油要放置室温軟化。

2. 因為用的王后牌的全麥麪粉，裏面有小麥麩皮，就提前和150克水拌勻，在冰箱裏冷藏了半小時。我參考方子的那個廚友對於這一步給出的解釋是：有粗麩類的全麥麪粉通過水合步驟，可以軟化麩皮，優化口感，但相應的揉麪時間就要減少。

3. 半小時以後拿出麪糰，把除了黃油，牛奶的所有材料加入。

4. 可以把全麥麪糰揪成小塊，這樣可以更好的揉勻。

5. 牛奶分次加入，揉大概七分鐘左右，加入軟化的黃油繼續揉。我揉麪的手法是，左手把着面盆轉動，右手在盆裏揉麪，單手洗衣服的感覺。

6. 加入黃油後面團有段時間會變的很黏，不要加麪粉，繼續揉，最後會變成光滑的麪糰。加入黃油後揉了10分鐘左右，變得光滑就可以了。

7. 蓋好保鮮膜，放進烤箱，我用的是烤箱的發酵功能，發酵了一個小時。

8. 一個小時後麪糰發酵至兩倍大。

9. 用手指按了幾個洞，沒有回彈。

10. 把麪糰拿出，稱重，均勻的分成3塊。

11. 揉成圓形，蓋上保鮮膜醒發十五分鐘。

12. 開始整形。

13. 先擀成胖胖的橢圓形，翻面，把上下兩頭擀扁，方便卷的時候能更好的貼合。

14. 自上而下的捲成卷，把貼合處放在最下面。

15. 把卷豎過來，擀成瘦瘦的橢圓形。

16. 翻面，將上下邊緣擀薄。

17. 從上到下捲成卷，貼合處放在底部。另外兩坨面重復一樣的步驟：圓形，胖橢圓，捲起，方向豎起來，瘦橢圓，捲起。

18. 放在吐司盒裏，繼續蓋上保鮮膜放進烤箱發酵一個小時。我用的是450克的三能吐司盒。

19. 一小時後發酵的填滿了吐司盒。預熱烤箱，預熱180度，15分鐘左右。做的時候氣温不高，所以我預熱烤箱的時候把吐司盒蓋着毛巾放在烤箱上繼續發。

20. 烤箱預熱好就可以烤啦，調成上層180度，下層220度，烤20分鐘，15分鐘左右表皮顏色就很漂亮了，可以蓋錫紙以防烤過頭。20分鐘過後，再調成上層160度，下層180度烤10分鐘。

21. 烤好啦，顏色金黃很漂亮。

22. 側面是微微的黃。

23. 個頭也沒有回縮。

24. 一整個的樣子。

25. 切開一片，看着組織的樣子很棒。

26. 頂上的這層是脆的。

27. 特別鬆軟，濕潤度也很合適。

28. 吃了一口味道也很棒，我可太滿意了。

29. 左邊是在麪包店買的，右邊是我自己做的。口感和味道我覺得都沒差，太滿意啦！第二天也依然很鬆軟好吃，滿意！

小貼士

1. 原方子裏高筋麪粉是100克，我是加了雞蛋液和牛奶以後揉麪發現麪糰太濕了，黏答答，又加了10克才好，大家可以靈活一點，因為每種麪粉的吸水量等等因素，液體要分次加。
2. 烤完以後可以裝密封袋，會更軟，我沒有裝，因為頂上是脆的，導致切起來不太順暢。
3. 這個菜譜適合全麥麪粉有麩皮的麪粉。主要是第二步用水混合的步驟，更適合這種麪粉。