檸檬乳酪派

用料  

檸檬乳酪派的做法  

1. 軟化的黃油和其它派皮材料切拌成團，鬆弛30分鐘後擀開鋪入8寸派盤，派皮底部叉小孔鬆弛30分鐘，壓豆子入190度烤箱中下層烤15分鐘，取出豆子，派皮挪到中層再烤5-8分鐘。

2. 玉米澱粉過篩，黃油切小塊，蛋黃和蛋白分離，準備冷水，煲好滾水，準備檸檬皮屑和檸檬汁。

3. 奶鍋入白砂糖、玉米澱粉和鹽，邊攪拌邊加入冷水、檸檬汁和檸檬皮。充分混合後邊攪拌邊加入打散的蛋黃。

4. 檸檬餡中加入和1杯滾水和黃油，中火不停攪拌加熱，中途嘗一下如果酸就再加10-20克白砂糖，檸檬餡逐漸變得濃稠、透明、光滑後，再轉小火加熱攪拌至狀態沒有明顯流動狀，停止加熱。

5. 奶油奶酪隔熱水攪拌順滑，取一半檸檬陷倒進奶酪糊一起攪拌順滑，倒入派皮，再把剩下的一半檸檬陷倒入派皮至八九分滿，用勺子抹平。（檸檬陷一定要趁熱趕快倒入派皮，否則冷卻後就會徹底凝固起來無法再倒入派中。）

6. 最後鋪上切好的黃桃薄片，入烤箱中層200度，5—8分鐘左右出爐