百香檸檬派

百香果和檸檬兩種帶酸甜口的香氣的水果，用來做甜品內餡是再好不過了，喜歡酸甜口的不容錯過。
方子能做9.5寸的派模一個

用料  

百香檸檬派的做法  

1. 塔皮材料準備好

2. 蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌至融化，放入冰箱冷藏備用

3. 黃油用橡皮刮刀攪拌順滑

4. 將低筋麪粉篩入黃油中，用刮刀切拌均勻

5. 切拌成小顆粒狀，基本看不出粉類為止

6. 倒入蛋黃液

7. 用橡皮刮刀切拌均勻，切勿攪拌過度

8. 拌好的塔皮用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一晚上

9. 塔皮做之前回温，擀平，比派盤略大

10. 將派皮鋪上模具，用手將派皮貼緊模具，多餘的邊切掉，派模邊緣用手壓一下，令邊緣的派皮略高出模具邊

11. 用叉子略壓出不規則的洞

12. 派皮表面覆蓋上錫紙，倒入重石或豆子

13. 入預熱好的烤箱中層180度20至25分鐘

14. 烤制的同時準備內餡：百香果果汁（對半切開，只取果汁），檸檬汁準備好

15. 淡奶油200ml、雞蛋3個、糖粉80克、百香果汁55克、 檸檬汁25克全部倒入大盤，攪拌均勻（想要細膩一點最好過篩一到兩次）

16. 將內餡倒入烤好的派皮內，九分滿即可

17. 重新放入已預熱的烤箱中層160度25分鐘

18. 取出後晾涼即可

小貼士

1.塔皮提前一晚準備好，做的時候回温即可（急着做的話最少也得放入冰箱冷藏靜置一小時）
2.用保鮮袋擀派皮比較好操作，擀好後倒扣到模具，再撕掉保鮮袋即可
3.用錫紙蓋住派皮，壓上重石的作用：一方面是防止皮上色過度，二是防止烤的時候底部會鼓起變形
4.過篩能讓內餡更加順滑～混合好以後可以先試一下酸甜度～自我增減糖和果汁的用量
5.皮擀薄一點的話，內餡會是剛好，厚一點的話皮兒剛好，內餡會略有富餘～