迷你檸檬派

用料1 (派皮)

用料2 (A派餡、B裝飾)

迷你檸檬派的做法1 (皮)

1. 將室温軟化的黃油打軟後，分次加入躺粉拌勻，攪打至乳白色

2. 分次加入全蛋液拌勻

3. 篩入鹽，麪粉以及杏仁粉拌成團。（我用的是純杏仁粉，比較難過篩，可用粗網篩）

4. 用保鮮膜包好，放進冰箱裏冷藏鬆弛30分鐘以上

迷你檸檬派的做法2 (餡)

1. 將麪糰取出擀成厚4毫米的面片，鋪好在塔模上，用叉子叉出小洞

2. 放入烤箱用190度烤13~18分鐘左右取出放涼備用

3. 將水A用小鍋煮開後加入糖和鹽攪拌融化

4. 將玉米粉與水B，蛋黃一起拌勻後加入進糖水裏拌勻，用小火煮至光亮呈凝膠狀離火

5. 趁熱加入黃油快速拌勻，並倒入檸檬香精和檸檬汁及檸檬皮屑一起拌勻即為檸檬蛋糊

6. 將檸檬蛋糊裝進擠花袋裏，擠入進塔皮中，抹平表面放入冰箱裏冷藏2小時以上備用

7. 淡奶油加糖打發後擠在冷藏好的檸檬蛋糊上，撒上檸檬皮屑裝飾

小貼士

1此派最重要的是那凝膠狀的餡，攪拌是非常關鍵的，冷藏過後更是美味。
2由於用到了檸檬汁和檸檬皮，最好用新鮮的檸檬皮，現刨現用，特別是後面撒在奶油上的。