椰絲檸檬派

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用料

椰絲檸檬派的做法

黃油室温軟化後，加入糖粉。用電動打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。
倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻。
低筋麪粉過篩後，加入杏仁粉。再過篩後倒入打發的黃油內。
用手將材料揉拌均勻成為光滑的麪糰。將麪糰放入冰箱裏冷藏半個小時。
冷藏好的麪糰，取出來放在一張保鮮膜上，蓋上另一張保鮮膜，然後用擀麪杖擀開成圓形面片。
擀到合適的大小之後，撕去表面的保鮮膜。將派皮沒有保鮮膜的一面朝下，鋪在派盤裏，然後撕掉另一面的保鮮膜。用手按捏使派皮完全的貼合派盤。用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓泡。將派盤放入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘，直到派皮表面金黃色。
派皮烤好的成品圖。
再來製作派餡。淡奶油、雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、一起倒入大碗裏。
用手動打蛋器充分攪拌均勻，過篩兩次。將派餡倒入派皮裏，直至倒滿。重新放入烤箱，中層，上下火160度，25分鐘左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了。
在上面撒上椰絲，可以開吃啦。酸酸甜甜的下午茶。