蓋澆金昌魚

魚一般紅燒或者清蒸，但金昌魚比較大，肉質厚，所以想着做個入味點的吧，就有了這個蓋澆款。

用料  

蓋澆金昌魚的做法  

1. 備料。其實魚可以根據喜好換其他品種，魚稍微肉質厚點才適合紅燒。

2. 魚兩面切花刀，肉剁成肉末後放一點醬油醃會，生薑切片，辣椒和蒜薹切碎。

3. 魚下鍋前在廚房紙巾上讓魚內外的水份吸乾，這樣在煎魚的時候不容易蹦油也不容易粘鍋。

4. 鍋大火燒熱，下油後立馬下魚和兩片姜，煎魚不粘鍋的訣竅就是熱鍋冷油下沒有水的魚。

5. 魚煎至兩面金黃後先出鍋。

6. 鍋洗乾淨燒乾後下油，然後下肉末、蒜薹段、辣椒碎和薑片下鍋煸炒，肉末炒熟後下2勺料酒、1勺生抽和1勺郫縣豆瓣醬一起炒。

7. 在炒好的料內下兩碗水，然後將煎好的魚放入，大火汁開後轉小火煮10分鐘左右，中途將魚翻面兩面都能煮入味。

8. 收汁時留一點汁就可起鍋了。先將魚盛入盤子，再將鍋內蒜薹肉末汁澆在魚上面。