紅燒臭鱖魚!【紅燒鱖魚】
有次新年,團隊“跨年”在一家專做徽菜的土菜館,
有個東北老鄉,嚐了一口臭鱖魚,
然後大聲的説
“這魚別吃了,都臭了!“
一個安徽的漢子按住他説,
吃的就是這口臭味,
這叫 臭!鱖!魚!
...
老爸是醃臭鱖魚的箇中高手,
可能是怕我這個東北媳婦吃不慣,
所以每次鱖魚都醃製得將臭不臭,
燒出來香得不行......
『年夜FUN』第三道,
希望各位把”不悦“都烹成美味佳餚~
倒數120天放送.....
用料
醃魚料準備 | |
鱖魚 | 1條(也可以一次多醃一些) |
食用鹽 | 1袋 |
花椒 | 1把 |
薑片 | 5片 |
草果 | 1個 |
八角 | 1個 |
燒魚用料 | |
香菇 | 3朵 |
蒜 | 4瓣 |
剁椒醬 | 3勺 |
小葱 | 2根 |
紅椒 | 半個 |
醬油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
(下圖前三張是網圖哦,因為我沒拍到老爸的過程,以後補上~!) |
紅燒臭鱖魚!【紅燒鱖魚】的做法
1、鱖魚去內臟,洗淨,瀝水備用~
2、鍋中無水無油~放入食用鹽、花椒、薑片、草果、八角,小火翻炒,炒至鹽色微微泛黃,放涼備用!
3、放涼的鹽料均勻的抹在鱖魚身上,裏外都要抹哦~放在盆中(最好是木桶)用重物壓,以25kg鱖魚500克鹽為例,當温度在10-20℃時,醃製時間約為7天,當温度在20-25℃時醃製時間約為4天,温度在25-30℃時則需2天時間便可醃製完成,達到“臭”的效果。每天翻動一下~覺得是自己接受的臭度就用保鮮膜裹好,放冰箱冷凍,想吃的時候可以拿出來
下面開燒,
不喜歡臭鱖魚的,就跳過前3步,
直接來條紅燒鱖魚,
也是美滋滋...4、香菇切丁,蒜切末,紅椒切絲、小葱切葱花備用~!
5、醃好的臭鱖魚去鰓,洗淨吸乾水分,表面拍一點點澱粉,起鍋燒油,油熱下魚,煎到兩面焦黃,盛出備用~!
6、煎魚的油,哈哈,小火,放入2勺剁椒醬翻炒出香味,然後下蒜末炒香,下香菇,翻炒上色後,放醬油、生抽、料酒,再倒入兩碗(飯碗)清水!
# 家裏吃飯的飯碗哦,如果碗比較大就以沒“mo”過魚身一半為宜,如下圖~7、放入焦香的”鱖鱖子“,大火煮沸,轉小火蓋蓋子燜煮~!
8、湯汁翻開後,放入紅椒絲~繼續燉煮!煮的時候不要翻動魚身,不要給魚翻身,而要時不時往魚身上澆汁和料,方便魚肉入味均勻~
9、湯汁收到還剩1/3就可以盛盤啦,撒小葱末上桌~
聞起來臭吃起來香
臭鱖魚
真的
很!上!頭!為醃製的時間短
所以肉質還白嫩嫩富有彈性
...
如果醃製到臭臭的臭鱖魚
魚肉會比較散
但香味也會更足哦
.紅燒的做法掩蓋了臭鱖魚的臭
激發了它內在的香氣
醬香濃郁魚肉鮮香
...
推薦給喜歡臭豆腐螺螄粉小肥腸
的
喜臭人士
.
也請學會它
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