滷豬蹄滷豬耳朵滷麪筋滷藕

這是首次做滷菜的方法，適用於滷豬蹄、豬耳朵、牛肚、牛肉等肉類，和麪筋、藕、乾子、千張、腐竹等素菜。
需要用到高壓鍋。

用料  

滷豬蹄滷豬耳朵滷麪筋滷藕的做法  

1. 燒開水，滷料包放進去煮。
   水量大概在高壓鍋一半位置，不要過多，這時候蓋上蓋子煮沸就成，不用加壓，待會需要開鍋加材料。
   桂皮，八角，香葉，幹辣椒可以一起放進去煮。有條件的話可以找個能煮的袋子或盒子裝起來（後期方便收集)，沒條件就散裝。有些不能煮的塑料之類的一定不要放。
   

2. 豬蹄焯水，加一鍋鏟料酒，去掉浮沫，撈起來備用（去掉浮沫，沒有血絲就好，不用很過）。
   其他肉類類似：豬耳朵，肘子，牛肚，牛肉等
   素菜不用焯水：麪筋，藕，乾子，千張，腐竹等
   
   注意⚠️:滷之前的大小要合適。比如豆製品不要切，豬耳朵不用切，牛肉牛肚豬蹄切成大塊，藕從中間一分為二為好，不分也行。
   
   【⚠️但一定要注意，都需要大塊，不要小塊。小於花生米大小的任何東西都不要過量，比如八角香葉桂皮等】
   
   【⚠️嚴禁使用高壓鍋煮粥煮綠豆湯，以及有可能脱皮的和成糊糊的任何東西，比如帶皮花生米，銀耳湯等】

3. 滷水煮沸後，調整滷汁味道。加入鹽，白胡椒粉，花椒，生抽，老抽，料酒等（量見上方）。可以加入一點花椒油和花生油，調整味道比最終想要吃的滷肉的味道稍重，比如稍鹹，稍辣。

4. 稍等待味道合適沸騰後，放入豬蹄（首次滷建議先滷肉，這樣會香一些），水量剛好沒過豬蹄為佳，但為了安全不要把高壓鍋完全裝滿。
   
   滷豬耳朵牛肉牛肚，滷藕麪筋豆製品等類似。
   
   再次提醒⚠️:滷之前的大小要合適。比如豆製品不要切，豬耳朵不用切，牛肉牛肚豬蹄切成大塊，藕從中間一分為二為好，不分也行。
   
   【⚠️但一定要注意，都需要大塊，不要小塊。小於花生米大小的任何東西都不要過量，比如八角香葉桂皮等】
   
   【⚠️嚴禁使用高壓鍋煮粥煮綠豆湯，以及有可能脱皮的和成糊糊的任何東西，比如帶皮花生米，銀耳湯等】
   
   ⚠️有部分食材在滷製過程中可能會變形，比如滷麪筋在高壓鍋內會膨脹，所以需要留出一定空間。

5. 蓋上高壓鍋蓋，鎖住等待上汽，中大火時上汽時間大概在5到10分鐘左右。
   待高壓鍋上汽後開始計時，肉類滷的時間預計在15到30分鐘之間（我常規選擇20到25分鐘），素菜滷的時間預計在8到16分鐘（常規選擇10到12分鐘）。
   時間可以根據滷的實際情況再自行調整。
   ⚠️計時器倒計時！！！

6. ⚠️高壓鍋使用期間人不要長時間離開廚房。
   計時器響後，關閉火焰，等待高壓鍋自然排氣。
   
   如果不只一鍋，那麼待氣排完後再放入新的食材，重複步驟4和5即可，稍微補點生抽或者不額外補充調料均可。

7. 滷完後將滷好的肉類放置於滷水中浸泡3到5小時味道更佳，特別是肉類。
   後滷肉的時候可以等待排氣後直接放置浸泡。

8. 滷好的肉類可以直接食用，滷好的菜類調味攪拌後味道更佳。
   涼拌一盤大概的調料：油辣椒一到兩勺（精華，一定要有！），花椒油一勺，白胡椒粉適量，孜然適量，生抽和醋少量。大蒜2到3瓣，切碎（可以過一下熱油），葱花適量。最好不要加鹽，鹹度不夠加少量生抽。

9. 滷菜撈起來後待剩餘滷汁放至温熱或常温，將塑料袋套碗後，將滷汁倒入碗中放涼，滷汁涼透後由於含油量高會自然成凝膠狀。然後再轉移至負20度凍成塊冷凍保存。下次可以直接將其當成滷料包使用。
   
   可以留置一碗滷汁於4度放置，不要過多，下面和炒菜時可以當做滷水用來調味使用。熱乾麪或者拌麪是有一勺滷水會很香，做幹鍋或者燜鍋時有滷水也會很香。

小貼士

注意高壓鍋的使用技巧！