巧克力小山乳酪(6寸)
在微博上看到 @欣-lexi 做的巧克力小山乳酪。看起來真的超好吃!很想試試!沒在下廚房找到方子。後來好心的 @欣-lexi分享了原方。出自《小山進的頂級食感巧克力》。
此款為海綿蛋糕為底的巧克力乳酪蛋糕!一點也不膩!
此菜譜乳酪蛋糕部分是原方一半的量。若想做八寸的成品可以將乳酪部分翻倍。
海綿蛋糕部分 我用了六寸的模子,可以切成三片。一片做底。另外兩片放着做巧克力巴菲or巧克力裸蛋糕or像我一樣直接吃了也成。做八寸的話 這個分量應該ok的!
用料
海綿蛋糕部分: | |
全蛋 | 100g(中等大小2只) |
砂糖1 | 60g(原方70g) |
蛋白 | 40g |
砂糖2 | 16g(原方25g) |
低粉 | 55g |
可可粉 | 10g |
淡奶油 | 30g |
乳酪蛋糕部分: | |
奶油奶酪 | 283g |
蛋黃 | 80g |
砂糖3 | 20g(原方31g) |
低粉 | 10g |
牛奶 | 217g |
發酵奶油 | 25g |
黑巧克力(可可含量75%) | 64g |
蛋白 | 84g |
砂糖4 | 40g(原方60g) |
巧克力小山乳酪(6寸)的做法
巧克力海綿蛋糕:
加熱30g淡奶油至沸騰,離火待用。
100g全蛋和60g砂糖混合,打發至畫八字留下痕跡16g砂糖分兩次加入40g蛋白打發至可畫八字的蛋白霜
將一半的蛋白霜加入全蛋液中,翻拌均勻
將混合後的低粉和可可粉篩入全蛋液,翻拌均勻
剩餘的蛋白霜加入,拌勻。
加入步驟一的奶油,拌勻
烤箱160度 30分鐘(原方170度約30分鐘 我家烤箱温度偏高 所以大家根據自家烤箱調整吧)
乳酪蛋糕部分:
奶油奶酪隔水加熱(或微波爐加熱),用打蛋器攪打至柔滑狀態。蛋黃和20g砂糖攪拌混合後,加入低粉。
將混合煮沸的牛奶及淡奶油的一半加入蛋黃中。
另一半繼續煮沸。(開大火,快速攪拌至變濃稠為止。出現濃稠度後就熄火,並繼續攪拌一段時間)將巧克力融化後放入鍋子中,再將蛋黃混合物加入鍋中進行乳化。
將步驟10加入奶油奶酪中拌勻
蛋白和40g糖打至稍軟的蛋白霜,再分兩次加入步驟11中,拌勻
調整比重到0.68為止(裝滿100ml杯子時,重量為68g)。若小於68g,繼續攪拌,並將氣泡弄破。
(此步驟太高大上了,我就忽略了......)倒入鋪有海綿蛋糕底的模具中。
上火230度/下火150度,並在烤盤底部加水,蒸烤10分鐘。
(我家烤箱上下火不能分開設定温度!所以就取中間值吧!
隔水法 上下火190度 10分鐘後轉160度30分鐘。光榮的開裂但是熟了就好....)
小貼士
餓...温度什麼的我真心吃不準。 我家烤箱温度偏高,一般我看到方子總是調低10度烤的。
隔水法:底部放烤盤加滿水,烤盤上面放個烤架。蛋糕放烤架上烤。
模具如果不是不沾模的話。記得烤乳酪蛋糕部分時候抹黃油啊!不然脱模就像我這樣悲劇.....