醬香蒸排骨（新手/電飯鍋）

方子糅雜他人經驗本人經驗
純新手適用，寫得長是因為加入了一些新手需要注意的細節和處理食材的常見方法
【隨意】根據需要選擇，可不加，但是葱薑蒜最好有一種及以上
【注意】排骨焯水，請冷水下鍋
           一勺的量（見步驟3），不要溢出的一勺
【新手】
☆如何泡血水☆
     →清水一盆，加入少許鹽（也可加一些葱段）
     →泡10分鐘，取出
     →沖洗兩次
     →控幹水分
【醃料用量】
        最好根據食材的用量確定，並非絕對


【醬香排骨不喜歡醬】
         取消步驟3，只奔步驟4
         豆瓣醬替身：
         葱/姜/蒜切，加入
        【蒜香】適量蒜搗碎，鍋內燒熱油澆入攪拌；或者熱鍋冷油，翻炒片刻，替代最後一步的食用油
         一勺蠔油，一勺生抽（味極鮮），一勺老抽（隨意），一小勺香油，一小勺鹽，一小勺味精/雞精（隨意，用味極鮮忽略），少許五香粉（隨意），少許胡椒粉（隨意），蛋清（隨意）
         最後：少許食用油鎖水

用料  

醬香蒸排骨（新手/電飯鍋）的做法  

1. 【食材】
             肋排最佳（切成小塊），其他次之
             本方將展示最佳反麪食材
             識別錯誤的食材，有助於您更好避免翻車

2. 泡血水後焯水
   ①排骨冷水下鍋
    加入少許大葱（姜看個人喜好）
    一勺料酒
    少許陳皮（隨意，單純消耗沒用完的陳皮）
   ②中小火煮至變色無血水
    【會產生浮沫，最好撇去】
    【失去耐心的朋友（我）可以大火煮沸，中小火燉煮，肉質會偏柴點】
   ③關火撈出
      温水/涼水清洗後瀝乾放入盤中

3. 醬料翻炒【中小火】
   最好使用不粘鍋
   【新手】
             豆瓣醬，葱薑蒜先用碗分裝好
            （假如對着油加醬料害怕，或者怕加多了）
             快速剝蒜：刀背拍蒜
   ①
     【方法一：擦乾鍋】
           轉中小火加入適量的油（不要只放一點
           燒熱（別燒太久
    【方法二：熱鍋冷油】
           中小火燒至無水，倒入油後就可以翻炒了
   ②葱薑蒜炒香後翻炒醬料
     翻炒出香味後裝出（油太少大概率粘鍋）
     本次製作加了4勺醬【偏鹹】
   

4. 醃製排骨
   ①將翻炒的醬料倒入醃製排骨的碗中
    放入少許糖（本人不吃糖🤣，所以忽略）
    芝麻（隨意）
    拌勻
   ②加入蛋清攪拌，可以加一整個，可以不加
     愛酸的話可以放半勺醋
     愛辣的話可以放少許辣椒粉/辣椒麪
   ③醃製15-30分鐘後，放入2-3勺生粉抓勻，這一步可以在醃製的時候一起，區別不大
   （製作加了3勺生粉）
   【新手】
        如何獲得蛋清？
        詳細操作：各小視頻網站應用搜索
        文字敍述：
        方法一：雞蛋殼兜來兜去（難度大）
        方法二：蛋黃蛋清分離器（不好用）
        方法三：準備兩個小碗，把需要的雞蛋完整的打入小碗，用勺子將蛋黃撈進另一個碗中（親測好用）

5. 放了第二次做的圖，依舊沒蓋保鮮膜，我喜歡有水分一點的
   ①可適當加入一些塊莖類的蔬菜，譬如土豆/蘿蔔
   ②蓋上保鮮膜（可以不蓋，但是出鍋後水蒸氣比較多）
   ③隨飯一起蒸，選擇平常做飯的時間即可
   【不想用電飯煲怎麼辦】
    上鍋蒸，水燒開後，大火蒸15-20分鐘
   ④出鍋時撒一把小葱（可以不撒）

小貼士

1⃣焯水冷水下鍋
2⃣生粉的少的話可能無法達到粘稠的效果
3⃣保鮮膜的作用
   防止水蒸氣聚集盤中，選擇耐高温的保鮮膜即可
   沒有的話也沒事
4⃣蒸米飯的時候可以滴一滴香油，我媽的習慣，感覺香點
5⃣眾口難調，方子的鹹淡程度不是絕對的，喜淡可依照需要減少，3勺比較合適，4勺偏鹹