另外一種扣肉

來源：美味食譜館 1.51W

不同於梅菜扣肉和鹹燒白，是四川達州的農家自辦酒席中必須出現的蒸菜之一，其他地方有沒有類似做法不得而知。

用料

另外一種扣肉的做法

白水煮五花肉，煮到筷子可以輕鬆插過.出鍋冷卻。
（有的肉皮上可能還有毛沒處理乾淨，用燒紅的鐵過一遍肉皮洗淨可去除，或者直接把肉皮倒扣在燒熱的鍋裏，來回摩擦幾次洗淨即可）。
拿老抽給五花肉上色，主要是上肉皮.（就是拿醬油抹上色。）
鍋裏熱油，把五花肉肉皮朝下炸肉皮，中小火炸到金黃色為好，其他紅白肉質也要稍稍炸一下.
肉切片或者切塊，再用老抽上一遍色.
然後碼碗，肉皮朝下一塊一塊碼好，上面放菜，（粉絲、木耳，黃花菜）
菜的處理：木耳、黃花菜，粉絲分別用水泡軟.
然後撈起來稍微瀝乾，三樣菜混合在一起，碼在上一步驟的肉上面.
然後將上面是菜下面是肉的碗放入蒸鍋開始蒸，我蒸了一個小時，取出後肉已經很軟糯了，然後取另一個碗，將出鍋的扣肉扣到另一個碗中，這樣肉就朝上，菜朝下了，而且肉有很漂亮的弧形.
現在調佐料：熱鍋燒一點點油，油熱小火下薑片、花椒粒、蒜片、小火翻炒，然後續上小半碗水，入一勺生抽、燒開後澆在扣肉上面，湯汁會自動侵入下面的粉絲菜裏，然後撒上葱花.
美味既成！