給小姨的最基礎發麪教程
我小姨,今年五十有二,國內知名大學教授,博士生導師,國內幾所大學的客座教授 ,為推廣漢語、傳播中國文化,15年11月毅然放棄國內舒適的工作、生活環境,來到非洲佛得角大學孔子學院,出任首位中方院長,此舉功在當代利在千秋。她是我們家族的驕傲,更是我們心中真正的女神🌹🌹🌹
此次為她特建超詳(luo)細(suo)發麪基礎貼,願她能一舉成功,遠在非洲的幾年也能照顧好自己的胃💪
羅裏吧嗦寫了十九步,99.987654321%是廢話,其實步驟很簡單,備料——温水溶解酵母——和麪——一次發酵——再次和麪——整形——二次發酵——上籠開火水燒開——十分鐘後關火——五分鐘後揭蓋——開吃!!!
用料
麪粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
温水(或温牛奶) | 110克 |
無鋁泡打粉 | 2克 |
糖 | 想放就放😏 |
給小姨的最基礎發麪教程的做法
工具大集合
材料大集合
第一步,稱取200克麪粉放入大碗內備用。
第二步,稱取110克温水。(水温在30到35度之間最好,不要超過40度,用手背來測是最簡便可靠的辦法,感覺不冷不燙就行。)
第三步,另取一杯子倒一少半温水,用量勺量取2克酵母將之撒入少半的温水中,輕輕攪拌後靜置5分鐘。第四步,趁酵母水靜置的時候量取2克泡打粉加入麪粉中,用筷子攪勻,作用是幫助發酵更易成功,發酵技術掌握熟練後,泡打粉可不加。
第五步 ,酵母水產生豐富的泡沫後將其倒入第一步的麪粉中。 因為每種麪粉吸水性不同,所以水不要一下子全部加入,這裏要稍微慢一點, 我是移動着杯子轉着圈一邊倒水一邊用筷子攪拌。
第六步 ,將之前另一多半水也同樣方法倒入, 最後盆中麪粉為雪花狀,碗底無干粉即可停止加水。
第七步 , 將初步成型的麪糰捏攏移至硅膠墊上,揉至表面光滑後放回大碗,碗上蓋一塊濕布或保鮮膜,非洲的話就室温發酵好了。接下來準備好蒸鍋後有一個小時左右自由活動時間,愛幹嘛幹嘛……
此處插播鐵別提示:麪糰揉的過程中如果還感覺到有點幹,可以揪一小坨面下來,沾點水了再揉入大面團,這樣比較好控制加水量。能有效避免加水多了又加粉,粉一失手又加水,再加,還加,作死的加……加到最後要用浴缸發麪的殘局發生😖😖😖
第八步 , 等待發酵的過程記得準備蒸鍋,給蒸鍋加水,鋪上蒸布,不鋪蒸布就得在饅頭胚底刷油,然而我沒有給鄭院長準備毛刷,所以華山的路只有一條😏😏😏
實驗記錄,在室温36.5度的室內,我用了一小時六分鐘將麪糰發酵至兩倍大。這就是第一次發酵。
發酵好的樣子是1.麪糰目測比之前大了兩倍;2.用手指沾乾粉後在麪糰上戳個洞,洞口不回縮;3.扒開面團有細膩的密密的小孔。麻煩先目測大小,上來就扒麪糰是搞不得滴!那會拐稀亂滴!另外面團反彈説明發酵時間還不夠,麪糰回縮厲害代表發酵時間過度。麪糰略微一點回縮莫管他,信我的沒錯😳😳😳
第九步 , 將硅膠墊上撒少許乾粉,將發酵好的麪糰挪到墊子上開揉。
第十步 , 揉麪團排氣的同時均勻的撒些許乾粉進去,力氣大小和揉麪技巧決定此次揉麪時間,反正最好能揉到麪糰用刀切開來,切面平整光滑,沒有毛細孔或黑頭,這樣成品才會很美膩。😊😊😊
第十一步 , 將沒有毛孔和黑頭的麪糰滾成粗長條後用刀切成大小均勻的劑子,至於劑子大小全憑個人喜好,他人勿擾……
第十二步 ,用你自己認為很瀟灑的手法將劑子滾圓,放入準備好的蒸鍋內,等待第二次的發酵,這次時間不久,不要安排外出活動……這就進入第二次發酵咯
依舊是36.5度室温,這次用了20來分鐘,麪糰明顯比之前漲大(不需要兩倍大了,附有對比圖),也可以用指腹以輕盈的手法彈麪糰表面,按下去的小坑能迅速回彈,就是那個廣告,什麼“彈彈彈彈走魚尾紋”的那廣告中的手法——當然不是每個人都有我這輕盈的手法的説(害羞臉)。依舊目測為主,所以一篇教程編下來我估計大家都意識到了,保護視力——人人有責哈😝😝😝
第十三步 , 蓋嚴鍋蓋,開大火將水燒開,水開蒸汽上來轉中小火同時開始計時十分鐘,之後關火。重點來了,童鞋們看黑板啦!!!關火後跪求一定不能馬上揭蓋,要等5分鐘後才能揭開蓋子,至於原因我不會告訴你是因為鍋外的温度比鍋內低,馬上揭蓋會導致成品遇冷迅速癟下去,無法保持成品外形飽滿。😷😷😷
切開一個為了更清晰的展現麪糰二次發酵前後變化而放入的小紫薯,加上蓬鬆的樣品饅頭,衝上一杯牛奶,一頓營養豐富、超級貼膘的宵夜就做好了😭😭😭
此方如能成功的熟練掌握,拗各種造型那就是撈送加pia稀滴噠哦!💪💪💪再次預祝院長大人一次搞定👏👏👏記得成品拍照上載噢!
小貼士
唯一的小貼士就是從鍋裏取饅頭不要猴急,不要用五爪金龍,要用筷子,要不然很容易燙傷的我給你們講!