羊肚菌燉老母雞

梁實秋先生曾回憶兒時的過年
祭灶、大掃除、置辦年貨、買水仙花
......
年菜家家幾乎都一樣
一鍋肉，加蘑菇、粉絲、山藥......
大年初一
吃到
年十五
.......

用料  

羊肚菌燉老母雞的做法  

1. 老母雞處理乾淨大致分解一下，因為整雞不太容易焯水。冷水加一勺料酒，焯水再洗乾淨。

2. 羊肚菌温水洗淨然後泡20分鐘左右

3. 焯好水的雞，剁塊

4. 鍋➕油，五成熱➕花椒和薑片，出香味後花椒撈出來

5. 加葱段爆香

6. 加雞肉翻炒至變色

7. 這樣，表面略金黃

8. 加料酒炒勻

9. ➕熟醬炒勻

10. 加生抽炒勻（後面不加鹽，生抽根據口味適量）

11. 炒至上色

12. 加開水沒過雞肉大火燒開。中小火燉至軟爛。我在這裏轉去用壓力鍋18分鐘。

13. 然後倒回來，加粉條和羊肚菌，再燉15-20分鐘

14. 出鍋，雞肉超級有嚼勁，雞湯可以拌飯......