祕製香扎肉

用料  

祕製香扎肉的做法  

1. 乾的粽葉和馬蓮放水中浸泡一夜，然後清洗幾遍至乾淨

2. 五花肉清洗一下，然後切成3x6釐米左右的大肉塊

3. 放水中浸泡10分鐘，水中加入料酒半杯

4. 粽葉的硬梗剪去，從尖的一頭開始包裹肉

5. 包好

6. 用馬蓮捆紮

7. 依次包完所有的肉

8. 將肉放進高壓鍋

9. 加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香葉各少許

10. 加入葱段薑片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入鹽2小勺、糖2小勺

11. 加入一碗清水

12. 放置半小時

13. 半小時後打開高壓鍋，燉肉30分鐘

14. 關火後燜1小時即可

小貼士

1、曬乾的粽葉要提前浸泡至回軟，這樣粽葉柔軟不容易斷裂
2、五花肉塊切的大小要合適，不能太小也不能太大，大約3釐米寬、6釐米長的肉塊就很合適
3、五花肉塊放進加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，時間不用太長，10分鐘足夠
4、用馬蓮捆綁粽子肉的時候，不能太緊也不能太鬆，太鬆容易散開，太緊則不容易入味
5、加了調料後，先不着急開火，放置半小時，讓調料的味道更多滲入肉中
6、關火後一定要燜一段時間，一來讓肉更酥爛，二來燉出的肉更入味