彩椒排骨

來源：美味食譜館 2.07W

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的500道營養輔食，有了這500道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。
傳統的年夜飯，必定少不了各種魚肉海鮮，恨不得12道菜有10道菜都是葷菜，而這些葷菜做來做去好像都是差不多的吃法。今年我要把葷菜與蔬菜相結合，豐富它的營養。
甜椒是一類非常有營養的蔬菜，富含維生素C，對於像我家這樣愛吃肉的孩子來講，我更擔心她會吃太多的肉。所以，添加了甜椒不僅能讓菜色變得更豐富，同時也可以補充維C。
甜椒的口感很清爽，特別適合搭配排骨，很解油膩。

用料

排骨	適量
彩椒	適量
黑椒醬	少許

彩椒排骨的做法

排骨涼水入鍋，焯出裏面的血水。
當水煮開後，用勺子撇去裏面的浮沫。
然後把排骨撈出來，在撈排骨的時候，不要關火。趁着水滾的時候撈排骨，不容易把浮沫帶出來。
排骨放到高壓鍋中，加入開水，燉煮30分鐘左右。

PS：對於孩子來講，肉質太硬嚼不動。所以最好提前用高壓鍋把肉煮得爛乎一些。
骨頭取出來後，去骨，把肉對半切開。

PS：這種去骨的做法是針對月齡比較小，不會自己啃骨頭的寶貝。已經能夠獨立吃排骨的寶寶就不用再去骨頭了。
彩椒切塊兒。
然後切成小的三角形。

PS：剛開始給孩子做這道菜的時候，她不喜歡吃裏面的彩椒，其實並不是因為味道不好不愛吃。只是因為好長一段時間沒見過這種蔬菜，覺得陌生所以不願意開口吃掉它。我會讓它吃一口肉吃一口彩椒，孩子配合得也很好，並且吃得也很開心。
鍋中倒入少許底油，燒熱後，下入葱花，姜，蒜。
等到葱、姜、蒜的香味出來後，加入兩勺黑椒醬。

PS：因為這道菜是做給全家人吃的，所以我加了點黑椒醬做成黑椒口味。如果只是做給寶寶吃，可以省略這一步。
再加入一勺醬油。
這些調味料最好都要用油烹熱一下，倒入鍋中幾秒鐘的時間看到它們都燒熱就可以了。因為用油烹熱後，可以把裏面的香味釋放出來。

PS：一定要注意哦，因為是做給大人吃，所以調料的量比較多，只做給小寶寶的話一定要少加調料哦
倒入之前煮好的骨湯，骨湯不用全部倒進去，沒過鍋底差不多像這個樣子就可以了。
加入排骨。
稍微煨一會兒，讓排骨更入味。
待湯汁快收乾的時候，加入一點水澱粉。

PS：最近在跟酒店大廚學藝的時候，發現大廚在做菜基本都會加一點水澱粉，水澱粉是由少許玉米澱粉和清水調製而成的，但注意這裏面的玉米澱粉一定不要加得太多，否則湯汁過於粘稠反倒會顯得很厚重。
最後加入彩椒，因為彩椒富含維生素C，維生素C如果長時間加熱會有所流失。所以在臨出鍋的時候加入即可。
翻拌均勻。

PS：如果是做給3歲以下的寶寶，需要等彩椒炒熟後再出鍋。因為彩椒是可以生吃的，所以大人吃的話，稍微翻炒幾下便可出鍋。
臨出鍋前，加一點亞麻籽油，大火收幹即可。因為亞麻籽油可以在人體內轉化為DHA，是有益身體健康的好油，但不適合高温加熱，所以在臨出鍋前加入，快速翻炒後出鍋。