洋葱鹹派
來源:美味食譜館 2.83W
吃膩了各種天甜派,換個口味,來一道洋葱鹹派,包你一改對洋葱的印象。
用料
低筋麪粉(派皮) | 200g |
鹽(派皮) | 1g |
蛋黃(派皮) | 20g(1個) |
水(派皮) | 25g |
無鹽黃油(派皮) | 100g |
中型洋葱(餡料) | 600g(2個) |
黃油(餡料) | 15g |
玉米油(餡料) | 5g |
鹽(餡料) | 3g |
黑胡椒粉(餡料) | 1.5g |
全蛋(醬料) | 40g(1個) |
牛奶(醬料) | 50g |
淡奶油(醬料) | 50g |
鹽(醬料) | 1.5g |
黑胡椒粉(醬料) | 2g |
無鹽黃油(醬料) | 100g |
奶酪絲(醬料) | 40g |
洋葱鹹派的做法
準備好所有材料,黃油提前室温軟化。
派皮製作:100g軟化的黃油和鹽混合拌至微發之後,加入蛋黃和水,用電動打蛋器充分攪拌均勻,再加入過篩的低筋麪粉攪拌成團,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
取出鬆弛好的麪糰,放在烘焙紙上,擀成0.4cm厚的面片,鋪在8寸派模裏,底部和邊緣壓一下,去掉多餘的麪皮,用叉子在底部叉些洞。
餡料製作:洋葱洗淨切絲,平底鍋大火熱鍋,加入15g黃油和5g玉米油燒熱,再倒入洋葱絲炒幹水分後,加入3g鹽和1.5g黑胡椒粉拌勻,熄火,盛起冷卻備用。
醬料製作:100g無鹽黃油先加熱成液態,準備一個大碗,倒入1個常温全蛋、50g常温牛奶、50g常温淡奶油、1.5g鹽、2g黑胡椒粉和100g液態的無鹽黃油,混合攪拌均勻,過篩備用。
把洋葱餡倒入派皮中刮平,再把醬料倒進去,最後放上奶酪絲。烤箱提前預熱至180℃後,模具放在烤架上,放入烤箱第1層(從下往上數第1層),烘焙烤模式180℃烤40分鐘。
烤好之後,取出,切塊食用。
小貼士
醬料製作所使用的雞蛋、牛奶和淡奶油也不要那麼冷,不然黃油遇冷會結塊。建議使用常温的比較好。
該道食譜使用美的嵌入式蒸汽烤箱【BS7051W】製作
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