Q彈不黏牙驚豔味蕾的青糰子

來源：美味食譜館 2.82W

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

營養價值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。

2016年3月31日，這款蛋黃肉鬆青團已經開始火爆，朋友們不惜排隊6小時買“網紅青團”。

自己也來動手把這款網紅青團帶回家吧。

以下分量可以製作12個糰子。

用料

糯米粉	176克
蓬萊米粉	59克
豬油	10克
水怡	50克
艾草汁	162克
煮艾葉
艾葉	200克
沸水	1500克
餡
減糖豆沙	210克
鹹蛋黃	80g
肉鬆	40克
沙拉醬	10克
黃油	13克

Q彈不黏牙驚豔味蕾的青糰子的做法

把蛋黃肉鬆餡的材料準備好
鹹蛋黃約5個，洗乾淨。
磕出蛋黃，把蛋黃表面的那層透明的薄膜清洗掉，表面噴水，放入烤箱180度烤8分鐘烤熟，或者用蒸的方法也可以，水燒開後用蒸10分鐘。
我為了節省時間，一般都把蛋黃切半再上鍋蒸。
蒸熟的蛋黃用叉子碾碎，備用。
把稱好的肉鬆加進去攪拌進去。

備註：肉鬆選擇蟹黃肉鬆或海苔肉鬆味道最佳。品牌也很多種，黑旗和味斯美都是比較大的品牌。
加入沙拉醬。
加入軟化的黃油，一起攪拌均勻。

備註：黃油可先加入2/3，主要是看狀態，如果用手抓，能成團不散的話剩下1/3的黃油可以不加入。
如圖：成團後的狀態。接下來把它分成9g—10g一份。
準備好減糖豆沙210g。分成17g/份

備註：豆沙可以自己炒（不會的可以去搜索一下🐶），也可以買現成，現成的建議買廣州酒家低糖豆沙。不過我感覺還是有點甜。
分好的豆沙搓圓壓扁。
放入剛分好的肉鬆內陷包好。放進冰箱冷藏一會，等下包糯米皮的時候就會很好包的。
煮青汁
艾草買回來洗個澡，舒服，把白白胖胖的修剪出來留着用，黃色的，老的就把它淘汰掉吧。
準備一鍋冰水，等下過冷河。
燒開一鍋水，把艾草丟進去，繼續大火燒開，水重新燒開的時候把艾草撈出來，放進冰水裏泡一下，這樣的作用是能保持艾草的翠綠。小蘇打也能起到這樣的作用，如果用小蘇打的量0.1g都夠了，一丟丟就可以起到作用。
這時候，需要用到破壁機或者料理機，做烘焙就是各種的機器賣賣賣的路上。沒有機器的話只能用刀剁碎了😭。

破壁機里加入的艾草與水的比例有以下的關係：
1、如果喜歡艾味濃一點的，
      艾草：水=1：1
      即180g艾草180g水
2、如果喜歡幽幽清香的艾味的，
      艾草：水=1：2
      即90g艾草180g水

水用剛好煮艾葉的水即可。

用破壁機攪拌好的艾汁非常細膩，我沒過篩直接使用，如果喜歡也可以把艾葉過濾出來，只使用艾水。
做糯米皮
糯米粉，蓬萊米粉，水怡，豬油，稱在一盤裏。

備註：
*糯米粉用三象牌的。
*蓬萊米粉沒有的話可以換成澄面或粘米粉，但口感會有點區別。
*水怡沒有的話可以等量替換成細砂糖。
倒入配方量的艾汁，揉成團。
這時候，艾汁還是燙的，用大概80℃的艾汁和麪，麪糰不會乾裂。
太漂亮了，麪糰應該軟度適中。艾汁的量可酌情增或減。做好的麪糰分成37g/個。
拿出包好的豆沙
把豆沙包進糯米皮裏，搓圓。蒸籠上放硅油紙，刷上油，把包好的艾團放蒸籠上。燒開一鍋水，蒸10分鐘即可。
出爐後，趁熱在青團表面刷上一層熟油。
放涼後用保鮮膜包好即可。一般3天內吃完。不過我一般一出鍋，放涼就會被我家大老鼠小老鼠瓜分完。😃😝😂
第二天吃的話。把保鮮膜撕開，碟刷點油，上鍋蒸8分鐘，放温即可享用。
這裏我還做了一款鹹味的。

紅蘿蔔50
雪菜10
蘿蔔乾20
幹冬菇6
豬肉70（帶點肥的雪花肉）
花生50
油6g
醬油6
耗油6
辣椒粉
麻油3
鹽適量
花椒油適量
胡椒粉適量
當然你也可以加入蝦米和臘腸。

*肉紅蘿蔔冬菇蘿蔔乾切丁
*鍋裏放油，下豬肉丁炒香後放冬菇再炒一下。加入醬油，耗油，鹽，辣椒粉，胡椒粉調味。
*放入蘿蔔丁，蘿蔔乾，雪菜翻炒均勻，加入麻油，花椒油。
*花生提前炒熟或烤熟，加入到餡裏。
★餡可以稍微鹹一點，和糯米皮一起吃，鹹一點才能顯出餡的味道。

因為這款餡不成團，糯米皮要厚一點才好包。