燕窩絲/銀絲捲

用料  

燕窩絲/銀絲捲的做法  

1. 這個是小時候最喜歡的麪食，叫燕窩絲，也有聽説叫銀絲捲的。自從離開家鄉以後就沒吃到過啦。現在長期住在成都，想吃只能自己動手了。
   
   和麪&調製醬料。
   和麪。酵母放温水中靜置幾分鐘後，將麪粉篩入，揉成三光面團，進行一發。我用烤箱發酵35度40分鐘
   調製醬料。混合油，白砂糖，橙皮或者橙皮醬。使勁攪拌均勻。橙皮如果有的話強烈建議放，雖然不放也好吃，但是，有這個味道提升非常多, 誰吃誰知道。小時候吃到的比較走心的燕窩絲就會放少許陳皮粒，現在陳皮不好找，常做烘焙的多半有橙皮，用起來吧。

2. 擀麪塗抹醬料。將麪糰排氣後一分為二，扞成厚度均勻的薄片。手藝好就扞成方的，不行也不強求。厚度參考圖片。然後把油➕白砂糖➕橙皮攪拌均勻，用刷子均勻塗抹到面片上，注意不要遺漏，邊緣可以少塗一點。塗抹完畢麪皮按三層卷着摺疊起來，用刀子切成細條。注意下面撒乾粉，避免油流出來黏到墊子上。可以比我切的粗一點，這樣後面拉伸和發酵不容易斷掉
   
   
   

3. 造型。根據自己想做的大小，將切好的絲絲？條條？分組，捏住兩頭輕輕牽拉，並扭轉，然後盤旋，將兩個頭子藏到下面即可，形狀見圖片

4. 二發將造型完畢的燕窩絲進行二發。我還是35度40分鐘。具體時間大家自己觀察掌握。此時已初具雛形。個人覺得，加黑芝麻比較好看。
   
   
   

5. 蒸制。涼水上鍋，大火上氣後轉中火蒸制15分鐘，然後關火悶5分鐘。用紗布，蒸籠，蒸籠紙都可以。這個比較油，我不喜歡洗油油的紗布，就自己用油紙剪了墊下面。自制油紙顏值醜萌不要在意
   
   

6. 出爐啦！
   過程中為了拍照有點忘記加黑芝麻了啦，不過不影響味道。